SOSA - AÇÚCAR TÉCNICO
Glucose Líquida DE40 - 1,5 kg
Xarope de glucose DE40, baixo poder adoçante, elevado poder anticristalizante.
A glucose líquida DE40 Sosa é um xarope técnico obtido a partir do amido de milho. Com baixo poder adoçante e elevado poder anticristalizante, estabiliza gelados, ganaches e confeitos, prolongando simultaneamente a sua frescura.
Características técnicas
DE 35-40
Equivalente de dextrose
POD 45%
Poder adoçante
PAC 108%
1,5 kg
Formato
frasco
Utilizações recomendadas
- Gelados e sorvetes (cremosidade, efeito anticristalizante)
- Ganaches montadas e recheios (flexibilidade)
- Massas e confeitos (elasticidade)
- Caramelos (estabilidade, evita a recristalização)
- Coberturas e glazes brilhantes
Atenção: doseie de acordo com a receita, geralmente como complemento do açúcar e não como substituição total. Conservar ao abrigo da luz, num local fresco e seco, com a embalagem bem fechada.
Ficha técnica completa
| Ingredientes | Xarope de glucose (origem: milho) |
| Alergénios | Não contém nenhum dos 14 principais alergénios listados na regulamentação da UE |
| Parâmetros | 77,4° Brix (matéria seca), POD 45%, PAC 108% |
| Conservação | Local fresco e seco, ao abrigo da luz, embalagem bem fechada |
| Acondicionamento | Frasco de 1,5 kg |
Perguntas frequentes
Qual é a diferença em relação à glucose DE60 Sosa?
A DE40 é menos doce e tem maior efeito anticristalizante (PAC 108% contra 114%); a DE60 é mais doce, sendo preferencialmente utilizada em confeitaria.
Pode ser utilizada a frio?
Sim, pode ser incorporada tanto fria como morna, misturando bem para uma dispersão homogénea.
Existe um formato maior para produção em volume?
Sim, esta glucose DE40 também existe num balde de 7 kg para laboratórios com uma produção elevada.
Para saber mais
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