SOSA - TEXTURIZANTE
Gelbinder - Aglomerante em Pó - 500 g
Gelificante e aglomerante em pó para preparações à base de pedaços.
O Gelbinder Sosa é um gelificante e aglomerante em pó que serve para ligar e estruturar preparações à base de pedaços, como hambúrgueres, tártaros ou terrinas. Pode ser utilizado tanto a quente como a frio em líquidos aquosos.
Características técnicas
10-15 g/kg
Dosagem
no líquido aquoso
Quente/frio
Modo de utilização
gel congelável
500 g
Formato
frasco profissional
Utilizações recomendadas
- Hambúrgueres e preparações aglomeradas
- Tártaros estruturados
- Terrinas para fatiar
- Preparações destinadas a ser moldadas
- Aplicações que exigem estabilidade ao cortar
A ter em conta: respeite a dosagem de 10 a 15 g/kg. Ao contrário de outros gelificantes, o gel obtido com Gelbinder não é termorreversível: depois de formado, não volta a derreter com o calor. Conserve o frasco bem fechado, num local seco e temperado.
Ficha técnica completa
| Função | Gelificante e aglomerante em pó |
| Alergénios | Não contém nenhum dos 14 principais alergénios incluídos na composição e listados pela regulamentação da UE |
| Parâmetros | Dosagem de 10 a 15 g/kg, gel congelável, não termorreversível |
| Conservação | Local seco e temperado, embalagem bem fechada |
| Embalagem | Frasco de 500 g |
Perguntas frequentes
Para que serve o Gelbinder?
É um aglomerante que permite ligar pedaços para formar preparações como hambúrgueres, tártaros ou terrinas.
O gel obtido é termorreversível?
Não, depois de formado, o gel não volta a derreter com o calor, o que garante a sua estabilidade ao cortar.
Como dosear o Gelbinder?
Utilize 10 a 15 g por quilo de preparação, incorporando a quente ou a frio no líquido aquoso.
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