Molde Silicone Profissional Éclair XS 14 - 20 Mini Éclairs - Silikomart
Referência : 36.426.87.0065
Marca : Silikomart (Itália)
Coleção : Micro Format Profissional
Descrição do Produto
A forma de silicone Éclair XS 14 Silikomart transpõe o intemporal éclair francês para formato miniatura requintado, perfeitamente adaptado às tendências atuais da pastelaria moderna e finger food de alta gama.
Esta placa profissional em silicone platina alimentar inclui 20 cavidades de 14 ml permitindo realizar mini-éclairs perfeitamente calibrados de 55mm. Ideal para buffets doces, cocktails, chá da tarde, cafés gourmets e bolos de festa sofisticados.
Duplo uso : Concebido para cozedura direta no forno (massa choux) e preparações frias (mousses, bavarois, inserts gelados), oferecendo total versatilidade criativa aos profissionais exigentes.
Características Técnicas
- Número de cavidades : 20 cavidades
- Dimensões por éclair : 55 x 17 mm, altura 17 mm
- Volume unitário : 14 ml
- Volume total : 280 ml
- Material : Silicone platina alimentar profissional
- Resistência térmica : -60°C a +230°C
- Propriedades : Antiaderente natural, flexível, inodoro
- Compatibilidade : Forno, congelador, micro-ondas, máquina de lavar loiça
- Origem : Fabricado em Itália
Aplicações Profissionais
Pastelaria Fina : Mini-éclairs clássicos ou reinventados (chocolate, café, baunilha, praliné), coberturas espelhadas coloridas, decorações contemporâneas.
Criações Modernas : Sabores inovadores (yuzu, maracujá-coco, caramelo com manteiga salgada), barras de chocolate recheadas, financiers miniatura.
Entremets Gelados : Troncos gelados individuais, parfaits gelados, inserts para entremets, sobremesas de porção controlada.
Serviço de Catering para Eventos : Petiscos doces para cocktail, mignardises para buffet, chá da tarde requintado, apresentação em tabuleiro.
Aplicações Salgadas : Mini-éclairs para aperitivos (queijo fresco, salmão, mousses salgadas), bolos salgados individuais.
Modo de Emprego Profissional
Preparação
Limpeza inicial : Lavar com água e sabão, enxaguar e secar. Não é necessário untar.
Cozedura da Massa Choux
Técnica : Pochar a massa até 3/4 de cada cavidade (10-11 ml). Colocar a forma sobre uma placa rígida.Cozedura : 180°C, 20-25 minutos. Não abrir o forno durante 15 minutos. Desenformar : Deixar arrefecer 5 minutos, desenformar pressionando delicadamente por baixo de cada cavidade.
Preparações Frias
Recheio: Verter mousses ou ganaches diretamente nas cavidades, alisar. Congelação: Congelar 3-4 horas no mínimo para desenformar perfeitamente. Desenformar: Virar a forma, as formas libertam-se instantaneamente.
Vantagens do Produto
Formato na Moda: Tamanho perfeito para degustação moderna em 1-2 bocados, multiplicação de sabores possível.
Silicone Platina Silikomart: Qualidade profissional superior, desenformar perfeitamente sem untar, resistência extrema.
Versatilidade Total: Uma única forma para cozedura, congelação, mousses, inserts, aplicações salgadas e doces.
Produtividade: 20 peças idênticas por fornada, regularidade perfeita, poupança de tempo na decoração.
Durabilidade: Resiste a milhares de utilizações profissionais intensivas.
Conselhos do Chef
Éclairs perfeitos: Bater em movimento contínuo, alisar com água antes da cozedura, furar a base após cozer para libertar o vapor.
Glacê profissional: Congelar ligeiramente os éclairs recheados antes de mergulhar para um acabamento impecável.
Inserts nítidos: Congelar completamente as preparações frias antes de desenformar para formas precisas.
Armazenamento ideal: Guardar plano para preservar a forma das cavidades.
Manutenção e Conservação
Limpeza: Água quente com sabão ou máquina de lavar loiça (máx. 70°C). Evitar esponjas abrasivas.
Armazenamento: Conservar plano, em local seco, protegido da luz direta.
Durabilidade: Vários anos em uso profissional com manutenção adequada.
Perguntas Frequentes
É necessário untar a forma? Não, o silicone platina possui propriedades antiaderentes naturais.
É possível cozer diretamente a massa choux? Sim, perfeitamente. Coloque numa placa rígida para facilitar a manipulação.
Resiste ao congelador? Sim, até -60°C. Ideal para inserts e preparações geladas.
Quantos éclairs por fornada? 20 mini-éclairs perfeitamente regulares numa única produção.
