O molde Mango 130 Silikomart reproduz a forma e os microrrelevos da casca de uma manga numa monoporção individual de 130 ml. Silicone de platina de qualidade alimentar, adequado para congelação e forno. Acabamento com spray aveludado amarelo-alaranjado para um trompe-l'œil impressionante. Diferença em relação ao Mango Grolet de 12 cavidades: este é um formato individual para loja, enquanto o Grolet é um formato profissional de 12 cavidades.
Especificações técnicas
- Marca: Silikomart Professional
- SKU: 36.253.87.0065
- Volume por cavidade: 130 ml (monoporção individual)
- Relevos: casca de manga realista com microtextura
- Material: silicone de platina de qualidade alimentar antiaderente
- Compatibilidade: congelação, forno e máquina de lavar loiça
- Desmoldagem: sem necessidade de untar; desmoldar congelado para preservar os relevos
| Mango 130 (esta ficha) | Molde 12 Mangas Grolet | |
|---|---|---|
| Cavidades | 1 (monoporção) | 12 cavidades |
| Volume | 130 ml | ~85 ml |
| Utilização | Loja, sobremesa empratada | Produção profissional em volume |
Receitas de assinatura — trompe-l'œil de manga
Encontre inspiração na nossa receita de coulis de manga e na panna cotta de manga para as bases aromáticas. Eis as combinações de assinatura:
- Trompe-l'œil de manga e maracujá: mousse de manga + inserto de coulis de maracujá gelificado + crocante de coco — acabamento com spray aveludado amarelo-alaranjado em degradé para um efeito de manga madura
- Manga e lima: mousse de manga + coração cremoso de lima + biscuit joconde — frescura tropical de assinatura
- Manga e coco: bavaroise leve de coco + inserto de manga + sablé bretão + aveludado amarelo-pálido para um efeito de manga tailandesa
- Manga e baunilha: mousse intensa de baunilha Bourbon + inserto de compota de manga quente + acabamento com cobertura espelhada amarelo-alaranjada brilhante
- Versão Grolet revisitada: cremoso de manga + confitado de manga e maracujá no interior + cobertura de manteiga de cacau amarela temperada — a mais próxima da técnica original
Acabamento trompe-l'œil de manga: duas passagens de spray aveludado. Primeiro, uma passagem amarela uniforme em toda a superfície. Depois, uma passagem laranja-avermelhada apenas num dos lados, para reproduzir o rubor da manga madura exposta ao sol. Aplicar a uma distância de 20–25 cm para obter um degradé natural.
Montagem passo a passo
- Inserto (na véspera): coulis de manga e maracujá gelificado num molde de semiesfera Ø 4 cm. Congelar durante 4 horas.
- Mousse de manga: mousse leve à base de puré de manga + gelatina + natas batidas. Temperar a 20 °C para obter uma textura fluida ao verter.
- Enchimento: coloque a mousse com um saco de pasteleiro até meia altura, disponha o inserto congelado e complete até ao rebordo
- Base: disco de dacquoise de coco Ø 5 cm ou sablé bretão
- Congelação: 6 a 8 horas no mínimo a -18 °C
- Desmoldagem: sobre uma grelha fria, puxe delicadamente o silicone — os microrrelevos da casca de manga serão preservados
- Acabamento: spray aveludado amarelo e depois laranja sobre a peça congelada. Descongelar durante 4 horas no frigorífico antes de servir.
Produtos complementares
- Spray aveludado amarelo e laranja — acabamento trompe-l'œil de manga madura
- Inspiration Passion Valrhona — base para um inserto de maracujá intenso
- Molde 12 Mangas Cédric Grolet — formato profissional de 12 cavidades para produção em volume
- Molde Trompe-l'œil Morango 95 ml — complemento para uma seleção de frutas exóticas e frutos vermelhos
- Coleção completa de trompe-l'œil
Perguntas frequentes
Qual é a diferença em relação ao molde 12 Mangas Grolet?
Mango 130 = uma monoporção individual de 130 ml, para lojas e restaurantes. Grolet 12 Mangas = 12 cavidades de ~85 ml para produção em volume. Ambos são complementares.
Como obter uma cor de manga realista?
Duas passagens de spray aveludado: amarelo uniforme + laranja num dos lados para criar o rubor natural. Evite usar apenas amarelo — fica demasiado uniforme e pouco realista.
A desmoldagem danifica os microrrelevos?
Não, se for feita com a peça congelada. O silicone de platina Silikomart garante a reprodução dos detalhes finos, desde que a peça esteja completamente solidificada no interior.
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