PAVONI
Forma de silicone Mini Pistache Pavoflex PX3233
20 cavidades pistache de 20 ml para mousses, chocolates e sobremesas individuais
A forma de silicone Mini Pistache Pavoflex PX3233 da Pavoni é uma forma profissional com 20 cavidades em forma de pistache realista, cada uma com capacidade de 20 ml. Fabricada em Itália em silicone antiaderente, destina-se a pasteleiros, chocolatiers e cake designers para a realização de mousses, bombons de chocolate, semifreddo e acentos no prato.
O relevo detalhado da pistache proporciona um acabamento limpo e moderno. No formato mini, 20 ml por cavidade, destina-se a bocados e mignardises. A sua superfície superior lisa e a sua flexibilidade garantem um desenformar limpo, tanto em produção como individualmente.
Características técnicas
- •20 cavidades em forma de pistache
- •Dimensões de uma cavidade: 45 x 30 x 25 mm
- •Dimensões da placa: 300 x 175 mm
- •Capacidade por cavidade: 20 ml, ou seja, 400 ml para a placa completa
- •Silicone antiaderente, superfície superior lisa para fácil desenformar
- •Compatível com cozedura e congelação
- •Fabricado em Itália
Aplicações e contextos
- •Mousses e sobremesas individuais em bocados
- •Bombons de chocolate e pralinés
- •Semifreddo e preparações geladas
- •Pequenos bolos e mignardises para receção
- •Acentos e decorações no prato
Calculadora de volume de preparação
Estime a quantidade a preencher conforme o número de cavidades utilizadas.
Receita: bombons de mousse de pistache
Para as 20 cavidades Mini Pistache.
Ingredientes
- •Pasta de pistache Sosa: 60 g
- •Leite inteiro: 100 g
- •Gemada: 30 g
- •Açúcar: 20 g
- •Gelatina 200 bloom: 3 g
- •Natas líquidas inteiras 30%: 150 g
- •Cobertura branca Valrhona Ivoire: 200 g (revestimento)
- •Pistácios picados: 30 g (decoração)
Passos
- 1.Fazer um creme inglês: cozer o leite, as gemas e o açúcar a 83 graus.
- 2.Fora do fogo, adicionar a gelatina hidratada e escorrida, depois a pasta de pistácio. Alisar com a varinha mágica.
- 3.Deixar arrefecer a 30 graus, incorporar o chantilly.
- 4.Colocar nas 20 cavidades, alisar ao nível, congelar até solidificar completamente.
- 5.Desenformar a frio para contornos nítidos.
- 6.Cobrir com cobertura Ivoire temperada, polvilhar com pistácios picados antes da cristalização.
Manutenção
- •Limpeza com água quente e sabonete líquido suave
- •Esterilização no forno possível: 2 minutos a 150 graus
- •Não é necessário untar: o silicone antiaderente assegura a desmoldagem
Nota
A superfície superior lisa facilita a desmoldagem de mousses e preparações geladas. Para bombons de chocolate, um chocolate temperado e uma passagem pelo frio garantem um acabamento brilhante e um relevo nítido.
Perguntas frequentes
É necessário untar ou engordurar este molde de silicone?
Não. O silicone antiaderente não necessita de manteiga nem gordura. Uma desmoldagem a frio é suficiente para contornos nítidos.
É adequado para chocolate temperado?
Sim. A superfície lisa reproduz o relevo do pistácio e permite uma desmoldagem brilhante uma vez que o chocolate cristalize.
Como limpar o molde?
Com água quente e um sabonete líquido suave. Também pode ser esterilizado no forno durante 2 minutos a 150 graus.
O molde pode ir ao forno e ao congelador?
Sim. Suporta cozedura e congelação, o que abrange mousses, semifreddo e pequenas cozeduras.
Quanto preparar para as 20 cavidades?
Cada cavidade contém 20 ml, ou seja, 400 ml para a placa completa. O calculador acima ajusta conforme o número de cavidades preenchidas.
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