Forma Charme - KE113S

O Pavocake CHARME representa a visão de Emmanuele Forcone: preservar a alma dos grandes clássicos franceses, adaptando-os aos formatos contemporâneos para partilhar.

• Contornos verticais de palitos: reprodução fiel do alinhamento dos palitos de champanhe à escala de um entremet
• Geometria milimétrica: regularidade perfeita, sem as limitações da montagem manual, biscoito a biscoito
• Relevo vertical pronunciado: altura de 45 mm, ideal para montagens de várias camadas
• Superfície plana rebaixada: inovação técnica que cria um enquadramento natural para as decorações, sem transbordar para as paredes

Charlottes para partilhar, reinventadas

• Charlotte real de morangos: bavaroise de baunilha + compota caseira de morangos, acabamento com morangos frescos
• Charlotte de frutos vermelhos: mousse de mascarpone + geleia de framboesa e groselha-preta
• Charlotte de pera e chocolate: mousse de chocolate branco + inserto de peras escalfadas com baunilha
• Charlotte exótica: mousse de coco + inserto de maracujá e manga
• Charlotte de pistácio e ginja: mousse de pistácio + cerejas Amarena
• Charlotte de limão e manjericão: mousse de limão acidulada + geleia de manjericão

Arquitetura de entremet tipo

• Base: joconde de baunilha, dacquoise de amêndoa ou sablé bretão (disco de 16 cm)
• Inserto: compota, creme ou geleia (diâmetro de 12 a 14 cm)
• Mousse: 600 a 700 g
• Acabamento: na superfície rebaixada, sem transbordar

Bolos de viagem (cozedura direta até 280°C)

• Bolo de Saboia gigante, bolo de limão familiar, bolo quatro quartos reinventado

1. Preparação: coloque o molde sobre uma placa rígida. Não é necessário untar.
2. Primeira camada: coloque generosamente no fundo e nas paredes com um saco de pasteleiro, insistindo nos relevos dos palitos
3. Inserto: coloque o inserto congelado no centro (Ø 12 a 14 cm)
4. Complemento: adicione mousse até meio da altura e bata ligeiramente para eliminar as bolhas
5. Biscuit: dacquoise ou joconde de 16 cm, ligeiramente embebido (opcional)
6. Finalização: preencha até ao nível da superfície plana e alise com uma espátula
7. Congelação: No mínimo 8 a 10 horas a -18 °C
8. Desenformar: vire sobre um prato ou base de 20 cm e puxe as bordas do silicone para fora
9. Descongelação: 4 a 5 horas no frigorífico antes do acabamento

Glacês

• Glacê espelhado colorido: vermelho de frutos vermelhos, amarelo de maracujá, rosa de framboesa
• Coulis generoso: cobertura de alperce, geleia de groselha
• Ganache montada aplicada com saco de pasteleiro em forma de rosácea
• Creme diplomata de baunilha para um resultado clássico francês

Decorações de fruta

• Cascata de frutos vermelhos: 200 a 250 g dispostos em cúpula
• Frutos exóticos: manga, maracujá, physalis
• Fruta escalfada: peras, pêssegos
• Composições sazonais, consoante a disponibilidade

• Água morna com sabão e esponja macia para preservar os detalhes dos palitos
• Enxaguar cuidadosamente entre os relevos verticais
• Secar completamente antes de guardar
• Pode ir à máquina de lavar loiça, mas recomenda-se a lavagem manual para maior durabilidade
• Armazenar na horizontal, num local seco e arejado
• Nunca dobre o molde (risco de danificar os relevos)

Qual é a diferença em relação ao Pavoflex CHARME individual?
O Pavocake tem 180 mm de diâmetro (6 a 8 porções), contra 78 mm no formato individual de 12 cavidades. O mesmo design icónico, adaptado a entremets para partilhar. Consulte o CHARME PX43129 12 cavidades.

Que quantidade de preparação devo prever?
Para um entremet completo: cerca de 600 a 700 g de mousse + 200 a 250 g de inserto + um biscuit de 16 cm.

Tempo de congelação recomendado?
No mínimo 8 a 10 horas para este formato de entremet, de modo a garantir a rigidez necessária para desenformar o relevo delicado.

Compatível com cozedura direta?
Sim, suporta temperaturas até 280 °C. Excelente para bolos de viagem familiares com relevo Charlotte.

Que diâmetro deve ter o inserto para este molde?
12 a 14 cm, o que deixa uma boa espessura de mousse periférica. Congele sempre o inserto antes da montagem.