Moule Citron por Cédric Grolet - KE057

Escolha o KE057 para uma peça central espetacular — bolo de aniversário premium, sobremesa de casamento intimista ou peça de gala cortada na sala diante dos convidados. Muitos profissionais possuem os dois formatos para abranger todas as utilizações.

• Referência: KE057 — coleção Pavocake Pavoni Italia
• Dimensões: Ø 180 mm × A 70 mm
• Volume: 1 215 ml — 8 a 10 porções de pastelaria fina
• Cavidades: 1 formato grande único
• Material: silicone de platina (vulcanização com platina) — grau alimentar mais elevado
• Resistência térmica: -60 °C a +230 °C
• Compatibilidade: forno, congelação, ultracongelação rápida profissional, máquina de lavar loiça, micro-ondas
• Certificação: CE 1935/2004 e UE 10/2011

Passo 1 — Inserto central (na véspera)
Confit de limão denso + cremoso de limão à volta. Molde de semiesfera Ø 12–14 cm. Congelação durante, no mínimo, 6 h. Volume do inserto: aproximadamente 400–500 ml.

Passo 2 — Mousse de limão (800 ml)
Merengue italiano + sumo de limão + gelatina + natas batidas. Encher o KE057 até 70%, centrar o inserto congelado, completar até ao rebordo e bater ligeiramente para eliminar as bolhas. Congelação durante 12 a 24 h.

Passo 3 — Desenformar
2–3 min à temperatura ambiente, virar sobre uma grelha e retirar o silicone do exterior para o centro.

Passo 4 — Acabamento com spray de veludo amarelo
Pulverizar a 20–25 cm sobre a peça congelada. Utilizar uma lata inteira para uma cobertura homogénea. Ou aplicar glacé espelhado de limão a 35 °C.

Passo 5 — Serviço
Descongele durante 6–8 horas no frigorífico. Corte à frente dos convidados com uma faca mergulhada em água quente. Efeito surpresa máximo ao abrir.

Para o inserto, o nosso molde de semiesfera Silikomart Ø 6 ou 7 cm (duas semiesferas unidas = esfera de Ø 12–14 cm).

• Pastelarias boutique: peça por encomenda, 60–100 € para 8–10 pessoas — forte diferenciação
• Catering de eventos: casamentos intimistas, aniversários VIP — preço típico de 80–150 € por peça
• Restaurantes gastronómicos: sobremesa de assinatura para partilhar, cortada na sala, 18–30 € por porção
• Concursos de pastelaria: peça central imponente, domínio da moldagem e do spray aveludado
• Montra da loja: peça de demonstração para fotografias no Instagram e no Google Business Profile

• Molde de semiesfera Silikomart — para o inserto central congelado
• Spray aveludado amarelo — acabamento trompe-l'œil, 1 lata por KE057
• Cobertura espelhada de limão — alternativa com efeito de cerâmica lacada
• Molde Trompe-l'œil Limão com 8 cavidades — formato individual para a montra diária
• Coleção trompe-l'œil completa — Framboesa, Avelã, Amendoim, Manga

Tempo mínimo de congelação?
No mínimo, 12 horas; idealmente, 24 horas para 1 215 ml. Não reduza este prazo — o centro tem de ficar bem congelado.

É possível fazer uma versão com cobertura de chocolate?
Sim. Chocolate branco temperado, colorido de amarelo, para revestir as paredes, cristalizar e rechear. Muito apreciado na pastelaria da Páscoa.

Compatível com congeladores profissionais?
Certificado até -60 °C. Compatível com Irinox, Friulinox, Frigel e todos os congeladores rápidos profissionais.

É possível cozinhar no forno?
Sim, até 230 °C, mas para uso secundário. Prefira as mousses congeladas para tirar partido do efeito trompe-l'œil.

Vida útil em uso intensivo?
2 a 5 anos em uso intensivo (1–3 utilizações/semana), 5–10 anos em uso ocasional. Sinais de fim de vida útil: perda de elasticidade, fissuras nos cantos.