Saracino - Aroma
Pasta Aromática de Maracujá 200 g
Pasta concentrada com 30% de polpa de maracujá: um sabor fresco e ácido, sem adicionar água às suas preparações.
A pasta aromática Saracino de Maracujá confere o sabor tropical, fresco e ligeiramente ácido do fruto a cremes, ganaches, mousses e massas de bolo. Formulada com 30% de polpa de maracujá, é significativamente mais concentrada do que fruta fresca ou puré: bastam alguns gramas para obter um resultado nítido, sem adicionar humidade que ensoparia uma massa ou desestabilizaria um creme.
A sua textura lisa mistura-se uniformemente, e o aroma resiste bem à cozedura e à congelação. Colorida com betacaroteno, confere também uma tonalidade amarelo-alaranjada natural às preparações claras.
Características principais
30 %
Polpa de fruta
maracujá verdadeiro
200 g
Formato
frasco reutilizável, utilização à grama
Cozedura
Resistência
aroma estável no forno e no frio
Ácido
Perfil
fresco, tropical, ligeiramente intenso
Utilizações recomendadas
- Genoises, bolos e biscoitos: incorporar à massa antes de levar ao forno; o aroma mantém-se após a cozedura.
- Creme de manteiga e frosting: adicionar no final da montagem para uma cobertura de cupcake ou de layer cake com sabor a fruta, sem excesso de humidade.
- Mousses, bavaroises e cremes: misturar na base antes de incorporar as natas batidas; compatível com a congelação.
- Recheios de tartes e sobremesas: aromatizar um creme pasteleiro, uma ganache montada ou um curd.
- Gelados e sorvetes: aromatizar a mistura antes de levar à máquina.
- Pasta de açúcar e fondant: amassar uma pequena quantidade para aromatizar uma cobertura ou peças de modelagem.
Dosagem: começar com cerca de 30 a 50 g por quilo de preparação, provar e ajustar de acordo com a intensidade pretendida. Como a pasta é doce e ácida, ter em conta o açúcar e a acidez que adiciona em receitas sensíveis (merengues, cremes de manteiga).
Combinações: o maracujá combina com chocolate branco, manga e coco, criando associações frescas. Também funciona em contraste com chocolate de leite ou caramelo.
Ficha técnica
| Marca | Saracino (Itália) |
| Tipo de produto | Pasta aromática concentrada |
| Sabor | Maracujá |
| Peso líquido | 200 g |
| Ingredientes | Xarope de glucose, açúcar, polpa de maracujá (30%), acidificante: ácido cítrico (E330), água, espessante: pectina (E440), ágar-ágar (E406), aromas e corante: betacaroteno (E160a) |
| Alérgenos | Pode conter vestígios de ovo, amendoim, soja, leite e frutos de casca rija |
| Valores nutricionais (100 g) | Energia 1163 kJ / 278 kcal, hidratos de carbono 71 g, dos quais açúcares 51 g, proteínas 0,2 g |
| Conservação | Frasco fechado, num local fresco e seco, ao abrigo da luz. Fechar bem após a utilização |
Perguntas frequentes
Qual é a diferença em relação a um puré de maracujá?
O puré é composto essencialmente por água e é utilizado em maior quantidade, o que altera a textura de uma massa ou de um creme. A pasta aromática, concentrada com 30% de polpa e ligada por pectina e ágar-ágar, confere sabor em poucos gramas sem alterar a consistência.
O aroma mantém-se durante a cozedura?
Sim. O sabor mantém-se numa genoise, num bolo ou num biscoito cozido, e permanece estável após a congelação, sendo adequado para entremets e inserts.
A pasta dá cor às preparações?
Ligeiramente: o betacaroteno (E160a) confere uma tonalidade amarelo-alaranjada natural, visível num creme de manteiga ou numa mousse clara. Para obter uma cor mais intensa, complementar com corante alimentar.
Que alérgenos contém?
Não contém alérgenos principais na receita, mas pode conter vestígios de ovo, amendoim, soja, leite e frutos de casca rija. Verificar o rótulo do frasco adquirido antes da utilização.
Para saber mais
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