Pavoni – Kit Moldes Mono Sfoglia (KMF01) – 38 cm

O kit profissional, assinado por Cesare Murzilli e PAVONI Italia, para bases folhadas monoporção nítidas, crocantes e regulares.

Por que vai adorar

• Geometria perfeita : o inserto quadrado forma instantaneamente uma cavidade limpa, pronta a rechear.

• Resultados regulares : fermentação homogénea, paredes direitas, ângulos nítidos — acabou-se as bordas que se desfazem.

• Ultra-polivalente : folhados, massas sablées/doces, massas levedadas criativas, versão salgada ou doce.

• Concebido para profissionais: inox & alumínio de qualidade, estabilidade no forno, fácil desenformar, durabilidade.

Conteúdo do kit

• 1 banda em alumínio: 380 × 33 × 30 (a) mm — molde exterior

• 1 inserto/tubo quadrado em inox: 380 × 25 × 25 mm — cria a cavidade interior

Referência: KMF01 – Fabricação: Itália

Ideal para

Tartes finas individuais, “barras” folhadas recheadas (cremes, compotas, ganaches, curds), finger foods salgados (creme de queijo, legumes crocantes, peixes, etc.).

Modo de utilização rápido (4 passos)

1. Forre a banda de alumínio com a sua massa (folhada, quebrada, etc.).

2. Insira o tubo inox no centro para formar a cavidade.

3. Cozinhe numa placa perfurada (papel ou tapete microperfurado) até à coloração desejada.

4. Retire o inserto, deixe arrefecer, recheie e decore.

Dicas do chef

• Fure ligeiramente a base e pese se necessário nos primeiros minutos (se a massa for muito ativa).

• Para uma crocância duradoura: camada fina de manteiga de cacau ou chocolate branco no interior após a cozedura.

• Trabalho salgado: polvilhe a borda com grana ou sementes antes da cozedura para textura.

Características técnicas

• Materiais: aço inoxidável (inserto), alumínio (banda).

• Dimensões úteis: 380 × 33 × 30 mm (exterior) – 380 × 25 × 25 mm (cavidade).

• Manutenção: lavagem à mão recomendada (água morna + detergente suave), secagem imediata.

• Compatibilidade: forno tradicional; refrigeração/congelamento antes da cozedura possíveis.

Também disponível em formato grande

Precisa de um formato para partilhar? Opte pela versão KFM02 (250 × 76 × 60 (a) mm).

Perguntas Frequentes

Este kit pode ir à máquina de lavar loiça?
É possível, mas lavagem à mão recomendada para preservar o alumínio e a finesse das arestas.

Posso cozer sem inserto?
O inserto é o interesse do kit: garante a cavidade e a estabilidade das paredes.

Folhado que cresce demasiado?
Baixe ligeiramente a T° inicial, pique a base, pese 6–8 min, depois termine a cozedura.

Gruda no alumínio?
Unte/revestir ligeiramente ou use um spray antiaderente profissional.

Adequado para massas levedadas?
Sim — brioche folhada, massas levedadas crocantes: crescimento controlado e firmeza impecável.

Pode depois ser cortado em porções?
Sim, a secção regular permite um corte limpo com faca de serra.

Temperaturas máximas?
Uso em forno standard de pastelaria; evite choque térmico e chamas diretas.

É necessária uma placa perfurada?
Recomendada para uma difusão homogénea do calor e uma base crocante.

Ideias para recheios doces?
Crème diplomate de baunilha, compota de frutos vermelhos, ganache montada de chocolate, limão yuzu, praliné.

Ideias salgadas?
Crème de chèvre & légumes verts, crème fumée & saumon, ricotta-pesto & tomates confites.