Glucose Líquido DE40 – 7 kg (Sosa)
O glucose líquido DE40 Sosa é o ingrediente técnico indispensável para texturas definidas, uma consistência perfeita e melhor conservação. Derivado do amido de milho, o seu baixo poder adoçante permite otimizar as suas receitas sem as tornar demasiado doces, controlando ao mesmo tempo a cristalização e o ressecamento.
Por que usar?
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Impede a cristalização da sacarose em gelados, sorbets, caramelos e confeitaria.
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Melhora a textura: maleabilidade das ganaches, elasticidade das massas, cremosidade dos cremes.
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Prolonga a frescura limitando o ressecamento.
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Estável e fácil de dosear na maioria das bases (frio/quente).
Aplicações ideais
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Gelados & sorbets: estrutura fina, fusão retardada.
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Ganaches & recheios: maleabilidade e corte limpo.
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Caramelos & confeitaria: estabilidade, brilho, anti-recristalização.
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Pastelaria & padaria: mousses, cremes, pasta de frutos, coberturas.
Características técnicas
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DE: 35–40 (Dextrose Equivalent)
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Matéria seca: 77,4 °Brix
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POD: 45 % (poder adoçante relativo)
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PAC: 108 % (poder anti-cristalizante)
Composição & conservação
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Ingredientes: xarope de glucose (origem milho).
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Conservação: protegido da luz, fresco e seco. Fechar cuidadosamente o balde após o uso.
Formato
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Balde profissional 7 kg – Sosa Ingredients.
Por que escolher o DE40 Sosa?
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Qualidade profissional regular para produções exigentes.
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Versatilidade: compatível com pastelaria, chocolateria, gelataria.
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Performance: melhor controlo das texturas e da duração do produto.
Dica profissional – Base de gelado cremoso
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Aquecer leite + natas com baunilha.
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Misturar gemas, açúcar e glucose líquida DE40.
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Verter o leite quente, cozer a 82–83 °C.
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Arrefecer rapidamente, maturar, depois turbinar.
A glucose limita os cristais e dá uma colher mais "longa".
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