FUNCAKES - Frutos Secos
Praliné de Avelã 50 % - 325 g
Pasta de praliné com 50 % de avelãs, pronta a incorporar.
O Praliné de Avelã 50 % FUNCAKES é uma pasta de praliné concentrada em avelãs, de textura cremosa, preparada para incorporação direta em ganaches, cremes e mousses, sem necessidade de ajustes.
1Características
325 g
Conteúdo líquido
Frasco
50 %
Avelãs
Concentração profissional
Cremosa
Textura
Depois de misturada
2Utilizações
- Paris-Brest, éclairs de praliné e macarons.
- Ganaches montadas e cremes mousseline.
- Inserções e mousses leves para entremets.
- Recheio de bombons de chocolate e pralinés moldados.
- Gelados artesanais e parfaits gelados.
Nota: o óleo natural da avelã pode vir à superfície: é normal. Misture energicamente antes de utilizar. Para incorporar numa ganache quente, tempere o praliné a 30-35 °C em banho-maria.
3Ficha técnica
| Composição | Avelãs (50 %), açúcar, emulsionante E322 (lecitina de soja) |
| Alérgenos | Contém avelãs e soja |
| Dosagem para ganache montada | 20 a 25 % do peso total (ex.: 200 g de chocolate de leite + 100 g de praliné + 200 ml de natas) |
| Dosagem para creme mousseline | 80 g para 500 g de creme pasteleiro + 150 g de manteiga |
| Dosagem para Paris-Brest | 120 g para 300 g de creme pasteleiro + 100 g de manteiga |
| Conservação | 18 a 22 °C, local seco; depois de aberto, fechar novamente e consumir no prazo de 3 meses |
4Perguntas frequentes
Por que razão o óleo vem à superfície do frasco?
É o óleo natural da avelã, que se separa ligeiramente quando repousa, um sinal de uma composição pouco transformada. Misturar energicamente durante 30 segundos devolve a textura cremosa original.
Qual é a diferença em relação a um praliné com 30 % de avelãs?
A concentração de 50 % proporciona uma intensidade aromática mais marcada e um sabor a avelã mais pronunciado, com proporcionalmente menos açúcar do que os pralinés com 30 %.
Pode ser utilizado para fazer chocolate de praliné caseiro?
Sim, misturando aproximadamente 200 g de chocolate de leite derretido com 100 g deste praliné, para cobertura ou recheio de chocolate de praliné.
Para saber mais
Descubra os Pedaços de Avelã Caramelizados FUNCAKES, toda a coleção Avelãs ou FUNCAKES.
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