Molde de Silicone Baunilha 3D – Cédric Grolet para Pavoni (PX4310)

Realize a emblemática sobremesa Trompe-l'œil Baunilha do Chef Cédric Grolet com este molde profissional da gama Pavoflex. Fruto de uma colaboração exclusiva com a Pavoni Italia, este molde permite reproduzir com um realismo impressionante a forma curvada de uma vagem de baunilha. Cada detalhe da textura foi estudado para oferecer um acabamento orgânico e sofisticado aos seus entremeses individuais.

A Excelência do Design Cédric Grolet x Pavoni

• Realismo Morfológico: O design capta o aspeto natural e irregular da vagem de baunilha, permitindo criar sobremesas emblemáticas que cativam o olhar.

• Silicone Platina Profissional: Este molde 40x30 cm é fabricado em silicone platina de alta densidade, garantindo uma estabilidade térmica excecional e ausência total de odor ou sabor residual.

• Desmoldagem de Alta Definição: Graças à flexibilidade e às propriedades antiaderentes do silicone Pavoflex, os detalhes mais finos da "vagem" são preservados durante a desmoldagem, mesmo após congelação.

Características Técnicas e Capacidade

• Número de cavidades: 10 cavidades individuais.

• Volume por cavidade: 80 ml (o formato ideal para uma sobremesa de loja ou um entremet no prato).

• Dimensões de uma vagem: 225 x 32 mm | Altura: 35 mm.

• Dimensões da placa: 400 x 300 mm (formato GN 1/1 profissional).

• Resistência Térmica: De -40°C a +250°C. Adequado para congelação, congelamento rápido e cozedura no forno.

Conselhos de especialistas Patissland para um Trompe-l'œil Baunilha bem-sucedido

1. A Montagem: Para um resultado fiel ao Chef Grolet, utilize uma ganache montada de baunilha muito suave e um recheio crocante ou cremoso inserido delicadamente no comprimento.

2. Desmoldagem: Para não partir a forma alongada da vagem, assegure-se de que o entremet está perfeitamente congelado no centro antes de retirar o silicone.

3. Acabamento "Vagem": Após a desmoldagem, utilize um spray veludo preto ou castanho escuro para criar esse efeito pulverulento e mate característico da baunilha seca. Pode também optar por um glacê espelhado de chocolate preto muito fino.