Pavoni - Molde Trompe l'oeil
Molde Trompe l'oeil Cabossa
Silicone Pavoflex com a assinatura de Emmanuele Forcone, 12 cavidades de 120 ml
O molde Trompe l'oeil Cabossa PX43136S da Pavoni Italia (gama Pavoflex) reproduz a forma ovoide do fruto do cacaueiro, com os seus sulcos verticais bem marcados. Concebido com o pasteleiro Emmanuele Forcone, campeão do mundo de pastelaria, permite moldar entremets ou peças de chocolate que contam a origem do cacau, para a pastelaria de autor e a chocolateria de alta gama.
Características técnicas
- Cavidades
- 12
- Volume
- 120 ml
- Placa
- 30 x 40 cm
Utilizações
- Entremets de chocolate grand cru em forma de cabossa inteira
- Peças de chocolate de assinatura para montras ou concursos
- Bombons moldados com acabamento aveludado degradé
- Sobremesas temáticas sobre a origem do cacau para menus de degustação
Ficha técnica completa
| Marca | Pavoni Italia (Pavoflex) |
|---|---|
| Designer | Emmanuele Forcone |
| Referência | PX43136S |
| Cavidades | 12 cavidades de cabossa |
| Volume por cavidade | 120 ml |
| Dimensões da cavidade | 8 x 5,6 x 4,6 cm |
| Dimensões da placa | 30 x 40 cm (formato GN 1/1) |
| Material | Silicone platinado antiaderente |
| Resistência térmica | -40 °C a +250 °C |
| Origem | Fabricado em Itália |
Perguntas frequentes
As suas perguntas, os nossos conselhos
Qual é a diferença entre este molde e um molde clássico para bombons de chocolate?
O molde Cabosse reproduz um fruto inteiro de 120 ml com um relevo botânico pronunciado, enquanto um molde clássico para bombons de chocolate produz peças pequenas de poucos gramas.
Como conseguir o efeito degradé de cor de uma vagem de cacau madura?
Pulverize manteiga de cacau vermelho-bordéus em toda a peça congelada e, de seguida, aplique uma segunda camada de manteiga de cacau alaranjada na parte inferior, junto ao pedúnculo.
Este molde é adequado para chocolateria e sobremesas?
Sim. O silicone de platina resiste de -40 °C a +250 °C, sendo adequado tanto para peças de chocolate moldado como para sobremesas geladas que são depois desenformadas.
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