Moule PX3233 MINI Pistache

Le moule silicone Mini Pistache Pavoflex PX3233 de Pavoni est un moule professionnel a 20 empreintes en forme de pistache realiste, chacune d'une contenance de 20 ml. Fabrique en Italie en silicone non adherent, il s'adresse aux patissiers, chocolatiers et cake designers pour la realisation de mousses, bonbons de chocolat, semifreddo et accents a l'assiette.

Le relief detaille de la pistache apporte une finition nette et moderne. Au format mini, 20 ml par empreinte, il vise les bouchees et les mignardises. Sa surface superieure lisse et sa souplesse assurent un demoulage propre, en production comme a l'unite.

Caracteristiques techniques

• •20 empreintes en forme de pistache
• •Dimensions d'une empreinte : 45 x 30 x 25 mm
• •Dimensions de la plaque : 300 x 175 mm
• •Contenance par empreinte : 20 ml, soit 400 ml pour la plaque complete
• •Silicone non adherent, surface superieure lisse pour un demoulage facile
• •Compatible cuisson et congelation
• •Fabrique en Italie

Applications et contextes

• •Mousses et entremets individuels en bouchee
• •Bonbons de chocolat et pralines
• •Semifreddo et preparations glacees
• •Petits fours et mignardises de reception
• •Accents et decors a l'assiette

Calculateur de volume de preparation

Estimez la quantite a couler selon le nombre d'empreintes utilisees.

Recette : bonbons mousse pistache

Pour les 20 empreintes Mini Pistache.

Ingredients

• •Pate de pistache Sosa : 60 g
• •Lait entier : 100 g
• •Jaunes d'oeufs : 30 g
• •Sucre : 20 g
• •Gelatine 200 bloom : 3 g
• •Creme liquide entiere 30% : 150 g
• •Couverture blanche Valrhona Ivoire : 200 g (enrobage)
• •Pistaches concassees : 30 g (decor)

Etapes

• 1.Realiser une creme anglaise : cuire le lait, les jaunes et le sucre a 83 degres.
• 2.Hors du feu, ajouter la gelatine hydratee et essoree, puis la pate de pistache. Lisser au mixeur.
• 3.Laisser refroidir a 30 degres, incorporer la creme montee.
• 4.Pocher dans les 20 empreintes, lisser a ras, congeler jusqu'a prise complete.
• 5.Demouler a froid pour des contours nets.
• 6.Enrober de couverture Ivoire temperee, parsemer de pistaches concassees avant cristallisation.

Entretien

• •Nettoyage a l'eau chaude avec un savon liquide doux
• •Sterilisation au four possible : 2 minutes a 150 degres
• •Aucun beurrage necessaire : le silicone non adherent assure le demoulage

A noter

La surface superieure lisse facilite le demoulage des mousses et preparations glacees. Pour les bonbons de chocolat, un chocolat tempere et un passage au froid garantissent une finition brillante et un relief net.

Questions frequentes

Faut-il beurrer ou graisser ce moule en silicone ?
Non. Le silicone non adherent ne necessite ni beurre ni matiere grasse. Un demoulage a froid suffit pour des contours nets.

Convient-il au chocolat tempere ?
Oui. La surface lisse restitue le relief de la pistache et permet un demoulage brillant une fois le chocolat cristallise.

Comment nettoyer le moule ?
A l'eau chaude avec un savon liquide doux. Il peut aussi etre sterilise au four pendant 2 minutes a 150 degres.

Le moule passe-t-il au four et au congelateur ?
Oui. Il supporte la cuisson et la congelation, ce qui couvre mousses, semifreddo et petites cuissons.

Combien de preparation prevoir pour les 20 empreintes ?
Chaque empreinte contient 20 ml, soit 400 ml pour la plaque complete. Le calculateur ci-dessus ajuste selon le nombre d'empreintes coulees.