Moule Pavoflex Tablettes por Cedric Grolet - PX43106S

O molde trompe-l'œil Tablette da coleção Cédric Grolet para a Pavoni permite preparar barras de chocolate ou entremets individuais retangulares, com arestas nítidas. Fabricado em silicone de platina de qualidade alimentar, possui 16 cavidades num tabuleiro de formato profissional GN 1/1.

Características

• 16 cavidades por tabuleiro
• Cavidade: 85 x 45 mm, altura de 30 mm, volume de 100 ml
• Formato de tabuleiro GN 1/1: 400 x 300 mm
• Silicone de platina de qualidade alimentar, flexível e duradouro
• Intervalo térmico de -40°C a +280°C
• Compatível com forno, ultracongelador e máquina de lavar loiça

Preparar uma tablete ou um entremet retangular

Para uma versão de chocolate, verta chocolate temperado nas cavidades, bata ligeiramente para eliminar as bolhas de ar, deixe cristalizar e desenforme: a flexibilidade do silicone garante arestas nítidas. Para uma versão de entremet, sobreponha um inserto de fruta ou praliné congelado, uma mousse e, por fim, um biscuit como base; congele até ao centro antes de desenformar. O formato também é adequado para a tablete de pistácio-kadaïf, com uma cobertura de chocolate de leite recheada com uma pasta de pistácio e kadaïf tostado.

Perguntas frequentes

O molde é adequado tanto para chocolate como para entremets?
Sim, o seu intervalo térmico de -40°C a +280°C abrange a temperagem do chocolate, a ultracongelação das mousses e a cozedura no forno.

Como obter arestas nítidas ao desenformar?
Congele ou cristalize a preparação até ao centro e, em seguida, pressione suavemente o verso de cada cavidade, começando pelos cantos em direção ao centro.

É possível integrar um inserto na cavidade?
Sim, a altura de 30 mm permite colocar um inserto retangular congelado no centro da mousse antes de fechar.

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