FUNCAKES · Preparado para Creme
Mistura para Creme de Manteiga Suíça com Merengue
Merengue em pó para bater com manteiga, menos doce do que um creme de manteiga clássico.
A Mistura para Creme de Manteiga Suíça com Merengue FUNCAKES reproduz o princípio do merengue suíço sem aquecer as claras em banho-maria: a mistura substitui esta etapa técnica. O resultado é um creme suave e menos doce do que um creme de manteiga clássico, com excelente estabilidade para usar com saco de pasteleiro.
Características técnicas
100 g
Dosagem base
70 ml de água quente
8 + 8 min
Bater
Merengue e depois emulsão com manteiga
Ø 20 cm
Rendimento
Ou 12 cupcakes
Preparação passo a passo
- Certifique-se de que todos os ingredientes estão à temperatura ambiente.
- Misture 100 g de preparado com 70 ml de água quente da torneira e bata durante 8 minutos à velocidade máxima, até obter uma textura arejada, semelhante a merengue.
- Adicione 220 g de manteiga sem sal (à temperatura ambiente) em 4 vezes, batendo até estar completamente incorporada entre cada adição.
- Bata à velocidade elevada durante mais cerca de 8 minutos, até obter um creme suave e brilhante.
- Uma porção recheia e cobre um bolo com 20 cm de diâmetro ou decora cerca de 12 cupcakes.
Nota: Se o creme parecer granulado depois de adicionar a manteiga, continue a bater a velocidade elevada: a emulsão normalmente fica lisa após mais um a dois minutos, tal como acontece com um merengue suíço clássico.
Ficha técnica completa
| Marca | FUNCAKES |
| Formatos | 400 g ou 800 g |
| Ingredientes | Açúcar, clara de ovo de galinhas criadas ao ar livre, espessante, ácido, aroma |
| Alérgenos | Contém ovo. Pode conter vestígios de soja, leite e tremoço. |
| Conservação | Local fresco e seco |
Perguntas frequentes
Qual é a diferença em relação à Mistura para Creme de Manteiga FUNCAKES clássica?
Esta versão reproduz um merengue suíço (base de clara de ovo batida e depois emulsionada com manteiga), menos doce e mais delicada na boca do que o creme de manteiga clássico preparado a partir de uma mistura à base de açúcar e amido.
Por que motivo se deve incorporar a manteiga em 4 vezes?
Adicionar a manteiga gradualmente evita que a emulsão perca a consistência ou talhe: cada porção deve ser bem absorvida antes de adicionar a seguinte.
Este creme é adequado para alisar com uma espátula?
Sim, a sua textura suave e a boa estabilidade à temperatura ambiente fazem dele uma base adequada para alisar bolos de várias camadas antes de aplicar pasta de açúcar.
Para saber mais
Veja também a Mistura para Creme de Manteiga FUNCAKES e a coleção de Bicos e Sacos de Pasteleiro.
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