Alginato – 750 g

Descrição do produto

O Alginato – 750 g da Sosa Ingredients é um gelificante natural em pó à base de alginato de sódio (E401), de origem vegetal. Este ingrediente é indispensável na cozinha molecular para realizar esferificações diretas e inversas, oferecendo esferas ou pérolas líquidas com um núcleo fundente.

Utiliza-se a frio com todos os líquidos aquosos cujo pH é superior a 4 e que contenham mais de 80 % de água. Também é possível utilizá-lo como espessante em algumas preparações.

Características

• Origem : vegetal (alginato de sódio)

• Utilização : esferificação direta e inversa

• Trabalho a frio

• Termorreversível : sim

• Não congelável

• Dosagem recomendada : 5 g/kg

• Certificações : Kasher, Halal, Clean Label, sem OGM, vegan

• Embalagem : frasco de 750 g

• Referência : 50054

Aplicações culinárias

• Esferificação direta (sumos, coulis, purés, cocktails…)

• Esferificação inversa (bases lácteas, preparações que contenham cálcio)

• Criação de pérolas, esferas, raviólis líquidos

• Espessamento de líquidos

Modo de emprego

1. Esferificação direta : Misturar o Alginato no líquido desejado (pH >4). Deitar em gotas num banho de cloreto. Deixar alguns segundos, enxaguar com água e servir.

2. Esferificação inversa : Incorporar o Alginato num banho de água mineral e mergulhar as preparações que contenham cálcio.

💡 Conselho técnico : evitar meios gordurosos ou muito alcoólicos, que podem alterar a gelificação.

Composição

Ingrediente : Alginato de sódio (E401)
Alergénios : Pode conter vestígios de leite, soja, ovo, frutos de casca rija, amendoim, mostarda, aipo, sésamo, sulfitos.

Valores nutricionais médios por 100 g

• Energia : 130 kcal / 500 kJ

• Lípidos : 0 g (dos quais saturados : 0 g)

• Hidratos de carbono : 23 g (dos quais açúcares : 0 g)

• Fibras : 9,3 g

• Proteínas: 0 g

• Sal : 23,3 g

• Potássio : 800 mg

• Cálcio : 10 mg

• Ferro : 2 mg

Conservação

Conservar num local seco (humidade <60 %) a uma temperatura entre 15 e 25°C, protegido da luz e dos odores. Fechar bem após o uso. Prazo de validade: 24 meses a partir da data de fabrico.