Agar Agar - Gélifiant Végétal
Agar Agar - Gélifiant Végétal

Agar Agar - Gelificante Vegetal

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FUNCAKES - Aditivo

Agar Agar - Gelificante Vegetal 50 g

Gelificante 100% vegetal extraído de algas vermelhas, alternativa vegan à gelatina

O agar agar FUNCAKES é um gelificante vegetal (E406) extraído de algas vermelhas, sem sabor nem cor adicionada. Gelifica a quente e solidifica em poucos minutos à temperatura ambiente, ao contrário da gelatina animal, que necessita de refrigeração. Utilizado em panna cotta, mousses, compotas, coberturas espelhadas e inserções de sobremesas, é adequado para dietas vegetarianas, veganas, halal e kosher.

Características

50 g
Formato
Saqueta resselável
2 a 4 g/L
Dosagem
Macia a firme
E406
Código do aditivo
Extraído de algas vermelhas

Utilizações recomendadas

  • Sobremesas gelificadas: panna cotta, pudins, bavarois, mousses de fruta
  • Compotas e geleias com textura brilhante e consistência firme
  • Coberturas espelhadas e coberturas para acabamentos lisos
  • Inserções de fruta ou cremosas para sobremesas
  • Culinária salgada: terrinas, aspics, molhos espessados

Dosagem e solidificação: dilua o pó no líquido frio, leve à ebulição durante 2 minutos, mexendo, e depois verta nas formas. Use 2 g por 500 ml de líquido para uma consistência macia, até 4 g para uma consistência firme. A solidificação ocorre em poucos minutos à temperatura ambiente, antes da refrigeração para desenformar. Poder gelificante aproximadamente 8 vezes superior ao da gelatina animal: divida por 6 a 8 a quantidade indicada numa receita com gelatina.

Ficha técnica

Composição Agar agar 100% (E406), extraído de algas vermelhas
Formato Saqueta resselável de 50 g
Regime alimentar Vegetariano, vegan, halal, kosher
Alergénios Nenhum alergénio principal declarado
Conservação Local seco, ao abrigo da luz, com a saqueta fechada

Perguntas frequentes

É possível substituir a gelatina por agar agar numa receita?

Sim, mas é necessário adaptar a quantidade: o poder gelificante do agar agar é aproximadamente 8 vezes superior ao da gelatina. Divida por 6 a 8 a quantidade de gelatina indicada e respeite a etapa de cozedura, indispensável para ativar a solidificação.

Porque é que a minha preparação com agar agar solidifica antes de ir ao frigorífico?

É normal: ao contrário da gelatina, o agar agar solidifica assim que a temperatura desce abaixo dos 35 a 40 °C, em poucos minutos à temperatura ambiente. Trabalhe rapidamente quando terminar a cozedura, antes de solidificar no recipiente de cozedura.

O agar agar é adequado para sobremesas vegan?

Sim, é um gelificante 100% vegetal extraído de algas vermelhas, sem qualquer ingrediente de origem animal, compatível com dietas vegetarianas e veganas.

Para saber mais

Descubra todos os produtos FUNCAKES e a nossa secção de aditivos alimentares para gelificar e dar textura às suas preparações.

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