Fèves Chocolat Caraïbe 66% Valrhona - Format 3kg
Fèves Chocolat Caraïbe 66% Valrhona - Format 3kg

Favas de Chocolate Caraïbe 66% - 3kg

€109,99 €91,00
/
Impostos incluídos. Custos de envio calculados no momento do pagamento.
Livraison offerte
Fabricado em França

Outros formatos disponíveis

Fèves Chocolat Caraïbe 66% - 250g Pepitas de Chocolate Caraïbe 66% - 250g €12,99 Fèves Chocolat Caraïbe 66% Valrhona - Format 1kg Pepitas de Chocolate Caraïbe 66% - 1 kg €30,89
  • Em stock
-10%

Envio em 24/48h

Qualidade Garantida

Pagamento Seguro

Fast shipping — next-day in France, 48h to Belgium, Germany, Spain and Italy.
Valrhona - Chocolate icónico

Favas de Chocolate Caraïbe 66%

O chocolate de referência da École Valrhona, criado em 1988. Equilibrado e torrado.

Caraïbe 66% resulta de uma combinação complexa de perfis aromáticos de cacaus típicos da República Dominicana, do Equador, da Jamaica e do Togo. Estes perfis são combinados desde 1988 até alcançar o sabor constante e singular de Caraïbe: equilibrado e torrado. Esta combinação representa uma verdadeira proeza de conhecimento técnico, tendo-se tornado o chocolate de referência da École Valrhona.

Formato de 3 kg: para quem?

pasteleiro experiente/ateliês, melhor preço por kg

Características técnicas

66%
Cacau
Teor mínimo garantido
Negro
Tipo
Chocolate de cobertura
●●●○○
Fluidez
3 gotas em 5

2Perfil aromático

Perfil principal
equilibrado
Nota secundária
torrado
Assinatura
frutos secos torrados
Amargor 4/5 Acidez 2/5 Frutado 3/5 Torrado 4/5 Persistência 4/5

Perfil sensorial oficial da Valrhona, avaliado em 5 eixos.

Notas de degustação

frutos secos torradosamadeiradonotas equilibradas de chocolate

4De quanto chocolate precisa?

Quantidade necessária525 g
Formato recomendado1 saqueta de 1 kg
Margem para temperagem (10%)578 g
Conselho: Reserve sempre mais 10% para as perdas naturais da temperagem. Compre o maior formato possível: o preço por kg é sempre mais vantajoso.

5Para que utilização?

Avaliação segundo as aplicações recomendadas pela Valrhona para esta referência.

Ganaches
Mousses
Bombons moldados
Tabletes
Coberturas
Gelados e sorvetes

6Curva de temperagem

A curva oficial da Valrhona para este chocolate.

1
Derretimento

50 - 55 °C

Banho-maria ou micro-ondas por intervalos
2
Arrefecimento

28 - 29 °C

Cristalização dos cristais corretos
3
Trabalho

31 - 32 °C

Temperatura ideal para moldar

Dica: Para simplificar, utilize manteiga de cacau Mycryo (1% do peso do chocolate), adicionada a 34-35 °C. Temperagem rápida e fiável, muito apreciada pelos profissionais.

7Harmonizações de sabores

Ingredientes oficialmente recomendados pela Valrhona para realçar este chocolate.

amêndoa
raspa de limão
noz-pecã
canela
café
erva-príncipe
baunilha
caramelo

8Os complementos deste chocolate

Os produtos Valrhona que complementam na perfeição esta referência.

Manteiga de cacau Valrhona
Para combinar
Manteiga de cacau Valrhona
209.99 €
→
Praliné de Amêndoa e Avelã 50%
Para combinar
Praliné de Amêndoa e Avelã 50%
15.99 €
→
Pepitas de Chocolate Negro 52% 250 g
Para combinar
Pepitas de Chocolate Negro 52% 250 g
12.99 €
→

9Receita de assinatura para este chocolate

Uma ideia criativa da Patissland para valorizar o perfil único desta referência.

Tarte de ganache Caraïbe 66%

Inspiração

Base crocante de massa sablé bretã, ganache Caraïbe 66% com natas e baunilha, decorada com favas inteiras trituradas. Um clássico que revela plenamente o perfil de assinatura deste chocolate icónico.

Ficha técnica completa

Marca Valrhona (França, Tain-l'Hermitage)
Gama Blend
Tipo Negro
Teor de cacau 66% no mínimo
Criação Valrhona 1988
Estado Referência icónica da Valrhona
Fluidez 3 gotas em 5
Formatos disponíveis 250 g, 1 kg, 3 kg
Conservação 18 meses a 16-18 °C, ao abrigo da humidade
Alérgenos Leite (consoante a referência). Pode conter frutos de casca rija e soja.
Fabricado em França (Tain-l'Hermitage, Drôme)

Perguntas frequentes

Que formato escolher: 250 g, 1 kg ou 3 kg?

250 g para experimentar ou preparar uma sobremesa ocasional. 1 kg para um pasteleiro amador regular (5-15 sobremesas). 3 kg ou mais para ateliês e utilizações profissionais: o preço por kg é bastante mais vantajoso nos formatos maiores.

O que é um chocolate de cobertura?

Um chocolate de cobertura é um chocolate com elevado teor de manteiga de cacau (geralmente superior a 31%), destinado a profissionais. A sua fluidez permite cobrir, moldar e realizar todas as técnicas de chocolatearia fina.

A temperagem é obrigatória?

Para utilizações em que o chocolate permanece visível e sólido (moldagem, cobertura, decoração): sim, é indispensável para obter brilho, estaladiço e boa conservação. Para utilizações em que é misturado (mousses, ganaches, bolos): não é necessária, bastando derretê-lo.

Quantas favas há em 100 g?

Cerca de 35 a 40 favas Valrhona por 100 g. Um formato prático para dosear ao grama sem pesar, quando já se tem alguma experiência.

Como conservar o chocolate Valrhona?

Idealmente a 16-18 °C, num local seco, ao abrigo da luz e dos odores. Evite o frigorífico (condensação = esbranquiçamento). Num saco bem fechado, conserva-se durante 18 meses.

Para saber mais

Explore a coleção Valrhona, os chocolates e pralinés e os moldes para bombons na Patissland.

Livraison et expédition
Délais de préparation et livraison
  • Préparation de votre commande : 0 à 2 jours ouvrés
  • Livraison France, Belgique, Allemagne : 1 à 2 jours ouvrés
  • Livraison Europe : 2 à 5 jours ouvrés
  • Click & Collect Osny : disponible sous 24-48h
Frais d'expédition
  • France, Belgique, Allemagne : selon poids
  • Europe : selon pays et poids
  • Click & Collect Osny : gratuit
Les frais exacts sont calculés automatiquement à la caisse.

Produtos Associados

Pavoni

Descubra os produtos Pavoni

Vou lá

Silikomart

Descubra os produtos Silikomart

Vou lá

Valrhona

Descubra todos os chocolates Valrhona

Vou lá

patissland.fr