Valrhona - Chocolate de Cobertura
Favas Oriado 60% Bio
Cobertura negra 60% Bio Valrhona, mistura de 3 origens biológicas.
Oriado 60% Bio é uma cobertura negra Valrhona certificada em agricultura biológica. Mistura de 3 origens biológicas (República Dominicana, Madagascar, Peru), oferece um perfil frutado potente com notas de citrinos e frutos secos. Para os pasteleiros que querem aliar a qualidade Valrhona à exigência do biológico.
1Escolher o formato certo
Compare os formatos: preço por quilo, poupança realizada e uso recomendado. O maior formato oferece sempre o melhor preço por kg.
1kg
Pastry chef amador, 5 a 15 sobremesas
-
-
3kg
Pastry chef experiente, 15 a 30 sobremesas
-
-
Características técnicas
60%
Cacau
Teor mínimo garantido
Negro
Tipo
Chocolate de cobertura
●●●○○
Fluidez
3 gotas em 5
2Perfil aromático
Perfil principal
frutado
Nota secundária
potente
Assinatura
intenso
Notas de degustação
4De quanto chocolate precisa?
Quantidade necessária525 g
Formato recomendado1 saco de 1kg
Margem de temperagem (10%)578 g
Conselho : Preveja sempre 10% a mais para as perdas naturais da temperagem. Compre o maior formato possível: o preço por kg é sempre mais vantajoso.
5Para que uso?
Avaliação segundo as aplicações recomendadas pela Valrhona para esta referência.
Ganaches★★★★★
Mousses★★★★★
Bombons moldados★★★★★
Tabletes★★★★★
Revestimentos★★★★★
Gelados & sorbets★★★★★
6Curva de temperagem
A curva oficial Valrhona para este chocolate.
1
Fusão
50 - 55 °C
Banho-maria ou micro-ondas em etapas
2
Arrefecimento
28 - 29 °C
Cristalização dos cristais corretos
3
Trabalho
31 - 32 °C
Temperatura ideal de moldagem
Dica : Para simplificar, utilize manteiga de cacau Mycryo (1% do peso do chocolate) adicionada a 34-35 °C. Temperagem rápida e fiável recomendada pelos profissionais.
7Combinações de sabores
Ingredientes oficialmente recomendados pela Valrhona para sublimar este chocolate.
cítricos
frutos secos
frutos vermelhos
baunilha
8Os parceiros deste chocolate
Os produtos Valrhona que complementam perfeitamente esta referência.
9Receita assinatura para este chocolate
Uma ideia criativa da Patissland para valorizar o perfil único desta referência.
Cookies com pepitas Oriado 60% Bio
InspiraçãoCookies caseiros com pepitas de Oriado 60% Bio triturado. Textura crocante e macia, sabor intenso a cacau. Receita versátil, apreciada por amadores e profissionais.
Ficha técnica completa
| Marca | Valrhona (França, Tain-l'Hermitage) |
| Gama | Mistura |
| Tipo | Negro |
| Teor de cacau | 60% mínimo |
| Certificação | Agricultura biológica |
| Fluidez | 3 gotas em 5 |
| Formatos disponíveis | 1kg, 3kg |
| Conservação | 18 meses a 16-18 °C, protegido da humidade |
| Alérgenos | Leite (conforme referência). Possível presença de frutos de casca rija, soja. |
| Fabricado em | França (Tain-l'Hermitage, Drôme) |
Perguntas frequentes
Que formato escolher: 250g, 1kg ou 3kg?
250g para descobrir ou uma sobremesa ocasional. 1kg para um pasteleiro amador regular (5-15 sobremesas). 3kg ou mais para ateliers e usos profissionais: o preço por kg é claramente mais vantajoso em formatos grandes.
O que é um chocolate de cobertura?
Um chocolate de cobertura é um chocolate com alto teor de manteiga de cacau (geralmente mais de 31%) destinado a profissionais. A sua fluidez permite a cobertura, moldagem e todas as técnicas de chocolateria fina.
O tempero é obrigatório?
Para usos onde o chocolate permanece visível e sólido (moldagem, cobertura, decoração): sim, indispensável para o brilho, o estalido e a conservação. Para usos onde é misturado (mousses, ganaches, bolachas): não é necessário, basta derreter.
Quantos grãos em 100g?
Cerca de 35 a 40 grãos Valrhona por 100g. Formato prático para dosar ao grama sem pesar quando está habituado.
Como conservar o chocolate Valrhona?
Idealmente a 16-18 °C, num local seco, protegido da luz e dos odores. Evite o frigorífico (condensação = esbranquiçamento). Em saco fechado, conservação de 18 meses.
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