As pastilhas de chocolate negro BAM em formato profissional de 5 kg destinam-se a pasteleiros e cake designers que trabalham em volume. Com 55,6 % de sólidos de cacau secos, manteiga de cacau pura e um toque de baunilha natural, este chocolate de cobertura negro oferece um equilíbrio claro entre amargor e suavidade. A sua forma em pastilhas funde-se rapidamente e de forma homogénea, uma vantagem para a temperagem, revestimento e grandes produções.
Características
- • Sólidos de cacau secos: 55,6 %, para um sabor negro equilibrado
- • Manteiga de cacau pura adicionada, para uma fluidez adequada à temperagem e revestimento
- • Aroma natural de baunilha
- • Formato de 5 kg pensado para produção regular e grandes volumes
- • Pastilhas de fusão rápida e regular, fáceis de dosear
Conselhos de utilização
Este chocolate de cobertura negro é adequado para ganaches, mousses, cremes, coberturas e revestimentos, assim como para decorações em chocolate e inclusões em bolachas. Para uma temperagem clássica, derreta as pastilhas a cerca de 45 a 50 °C, deixe arrefecer até 28 a 29 °C, depois aqueça novamente até 31 a 32 °C antes de trabalhar.
Encontre o restante da gama nos nossos chocolates para confeitaria, e para as peças moldadas combine estas pastilhas com os nossos moldes de chocolate. Uma escolha segura para produções de Natal, Páscoa e Dia dos Namorados, assim como para encomendas regulares ao longo do ano.
Conservação
Conserve as pastilhas num local seco e protegido da luz, entre 15 e 20 °C. Evite a exposição direta à luz e temperaturas superiores a 25 °C. O frigorífico não é recomendado: altera o sabor e favorece o esbranquiçamento gorduroso.
Ingredientes e valores nutricionais
Pasta de cacau, açúcar, manteiga de cacau, emulsificante: lecitina de soja, aroma natural de baunilha. Sólidos de cacau secos: 55,6 %.
Valores nutricionais médios por 100 g
- • Energia: 2297 kJ / 549 kcal
- • Lípidos: 36,1 g, dos quais ácidos gordos saturados: 21,6 g
- • Hidratos de carbono: 46,2 g, dos quais açúcares: 43,5 g
- • Fibras: 8,1 g
- • Proteínas: 5,1 g
- • Sal: vestígios
A notar
Este produto contém soja (lecitina). Pode conter vestígios de leite. Em caso de calor intenso, proteja as pastilhas do choque térmico para limitar o esbranquiçamento.
Perguntas frequentes
Qual a diferença entre chocolate para pastelaria e chocolate de cobertura?
O chocolate de cobertura contém mais manteiga de cacau. Torna-se mais fluido quando derretido e é mais adequado para temperagem, cobertura e decorações brilhantes. O chocolate para pastelaria clássico, com menos manteiga de cacau, é mais indicado para preparações onde é derretido numa massa.
A que temperatura se deve trabalhar estas pastilhas de chocolate negro?
Para uma temperagem clássica, derreta entre 45 a 50 °C, deixe arrefecer até 28 a 29 °C, depois aqueça novamente até 31 a 32 °C antes de moldar ou cobrir.
O formato de 5 kg é adequado para uso profissional?
Sim. Esta embalagem foi pensada para laboratórios e pasteleiros que produzem em grande volume. Feche bem o saco entre utilizações e respeite as condições de conservação para manter uma fluidez constante.
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