SOSA - PASTA PURA
Pasta de Pistácio - 1 kg
Pasta pura de pistácio, sem açúcar adicionado, para gelados, cremes e ganaches.
A pasta de pistácio Sosa concentra o sabor do pistácio numa textura lisa e homogénea, sem açúcar adicionado: o nível de doçura pode ser totalmente ajustado consoante a receita. O formato de 1 kg é adequado para utilização regular em atelier ou laboratório.
Características técnicas
- Dosagem conforme a utilização
- 5 a 12%
- 80 a 120 g/L no preparado para gelado
- Formato
- 1 kg
- frasco profissional
- Depois de aberto
- 3 a 6 meses
- à temperatura ambiente ou no frio
Utilizações recomendadas
- Gelados e sorvetes preparados na máquina (80 a 120 g por litro de preparado)
- Ganaches batidas e recheios de chocolates (cerca de 16% do peso da ganache)
- Mousses e cremes para sobremesas (60 a 80 g por 500 g de preparado)
- Financiers, macarons e bolachas aromatizadas
- Molhos e preparações salgadas com pistácio
Ficha técnica completa
| Ingredientes | Pistácio, emulsionante: lecitina de soja (E322), concentrado de espirulina (corante natural), aroma natural (frutos de casca rija) |
|---|---|
| Alergénios | Contém soja e frutos de casca rija (pistácio). Pode conter vestígios de leite, amendoins, sementes de sésamo e outros frutos de casca rija |
| Origem | Sosa Ingredients, Espanha |
| Conservação | À temperatura ambiente, ao abrigo da luz e da humidade antes de abrir; pode ser refrigerado depois de aberto para prolongar a frescura (deixar voltar à temperatura ambiente antes de utilizar) |
| Embalagem | Frasco de 1 kg |
Perguntas frequentes
As suas perguntas, os nossos conselhos
Qual é a diferença em relação ao aroma natural de pistácio Sosa?
A pasta acrescenta textura, matéria gorda e cor, além do sabor; o aroma intensifica apenas o sabor, sem alterar a textura. Consulte a coleção Pistácios.
Pode ser utilizado em cozinha salgada?
Sim, em pequenas quantidades, para aromatizar um molho ou um fundo à base de pistácio.
Como ajustar a dosagem conforme a aplicação?
Use 80 a 120 g por litro de preparado para gelado, cerca de 16% do peso em ganache batida e 60 a 80 g por 500 g de mousse ou creme.
Recursos complementares
Explore a coleção Pistácios e toda a gama Sosa Ingredients.
Para saber mais
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