SOSA - PASTA CONCENTRADA
Pasta Concentrada de Violeta - 1,5 kg
Pasta concentrada de violeta, nota floral subtil e elegante.
Esta pasta concentrada de violeta Sosa confere uma nota floral subtil e refinada a sobremesas geladas, cremes e mousses, com uma textura lisa que se incorpora sem alterar a estrutura nem a cor da preparação.
Características técnicas
- Dosagem recomendada
- 30 a 50 g/kg
- Formato
- 1,5 kg
- caixa
- Perfil aromático
- Floral
- puro e refinado
Utilizações recomendadas
- Gelados e sorvetes
- Mousses, bavarois e cremes de sobremesa
- Coberturas, glaçagens e molhos doces
- Ganaches florais, inclusões e inserções aromatizadas
- Pastelaria fina, bombons e confeitaria
Ficha técnica completa
| Ingredientes | Açúcar, água, glucose, aromas, espessantes: pectina (E440ii), carragenina (E407), corantes: carmim de cochonilha (E120), antocianinas (E163), conservante: sorbato de potássio (E202), citrato de sódio, difosfato dissódico (E450i), dextrose, ortofosfato tricálcico (E341iii), óleo essencial de amora |
|---|---|
| Alergénios | Pode conter vestígios de leite e derivados |
| Textura | Pasta fluida e homogénea |
| Conservação | Local fresco e seco, ao abrigo da luz |
| Acondicionamento | Caixa de 1,5 kg |
Perguntas frequentes
As suas perguntas, os nossos conselhos
Esta pasta é adequada para receitas vegan?
Não: o corante carmim de cochonilha (E120) é de origem animal (extraído de insetos). Para uma alternativa vegan, peça aconselhamento sobre um corante substituto.
Que dosagem para um macaron ou uma ganache floral?
Conte com 30 a 50 g por quilo de preparação, provando antes de ajustar.
A cor da pasta mantém-se estável durante a cozedura?
Sim, os corantes naturais utilizados (carmim de cochonilha, antocianinas) resistem bem ao calor moderado de uma preparação de pastelaria.
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