Norohy - Baunilha Bourbon de Madagáscar
Vagens de Baunilha Bourbon Bio de Madagáscar - 2,5 kg
Vagens compridas de 15-23 cm, formato profissional para produção regular.
Estas vagens de baunilha Bourbon Bio de Madagáscar da Norohy, filial da Valrhona, são da variedade Vanilla Planifolia: vagens pretas e compridas, com 15 a 23 cm, gordas e flexíveis, com um perfil aromático intensamente baunilhado e notas canforadas. Formato profissional para pastelaria, chocolateria e geladaria.
- Formato
- 2,5 kg
- Saco profissional
- Comprimento
- 15-23 cm
- Vagens inteiras
- Vanilina
- 1,5 % ± 0,3 %
- Humidade 32-40 %
Ficha técnica completa
| Marca | Norohy (grupo Valrhona, França) |
|---|---|
| Origem | Madagáscar, região de produção de Sava |
| Variedade | Vanilla Planifolia, Bourbon |
| Aspeto | Vagens inteiras pretas, brilhantes, flexíveis e gordas |
| Embalagem | Saco de 2,5 kg |
| Certificações | Agricultura biológica, não ionizado, não OGM, empresa B Corp |
| Alergénios | Sem alergénios de declaração obrigatória |
| Conservação | Na embalagem original, em local seco, ao abrigo da luz e do calor |
Porquê a baunilha Norohy Bourbon
- Vagens compridas, de 15-23 cm: comprimento superior à média do mercado (12-14 cm), sinal de maturidade e de abundância de caviar.
- Humidade 32-40 %: vagens carnudas e flexíveis; vagens secas ou quebradiças indicam uma colheita demasiado precoce ou um armazenamento inadequado.
- Vanilina 1,5 %: teor elevado que garante uma infusão intensa, mesmo em doses reduzidas.
- Biológico certificado: sem pesticidas sintéticos, com rastreabilidade completa desde a plantação até ao embalador.
- B Corp: compromisso social e ambiental certificado, com remuneração justa dos produtores malgaxes.
- Formato de 2,5 kg: concebido para uma produção regular, equivale a cerca de 250 a 350 vagens, consoante o tamanho.
Utilizações em pastelaria, técnicas de extração
| Creme inglês / creme pasteleiro | 1 vagem para 500 ml de leite: abrir ao meio, raspar, infundir no leite frio, levar à ebulição e coar |
|---|---|
| Gelado de baunilha | 2 vagens para 1 L de preparado; infusão a frio durante 12-24 h e, em seguida, coar antes de levar à sorveteira |
| Ganache de baunilha | 1 vagem para 200 g de natas; infundir as natas quentes e o caviar, coar e verter sobre o chocolate |
| Xarope de baunilha | 2 vagens para 500 ml de água e 500 g de açúcar; cozer com as vagens e deixar macerar durante 24 h |
| Açúcar baunilhado caseiro | As vagens passadas por água e secas, trituradas com açúcar, conservam-se durante meses num frasco hermético |
Reutilizar as vagens após a infusão
- Após a infusão: passar a vagem por água fria e secar delicadamente com papel absorvente.
- Secagem: deixar secar durante 24 h ao ar livre sobre uma grelha, sem exposição direta ao sol.
- Segunda utilização: voltar a infundir em leite ou natas, para preparações menos exigentes (pão de ló, massa choux).
- Terceira utilização: triturar as vagens secas com açúcar para fazer açúcar baunilhado caseiro.
- Quarta utilização: triturar finamente as vagens secas para obter um pó preto que pode ser incorporado diretamente nas massas.
Perguntas frequentes
As suas perguntas, os nossos conselhos
Quantas vagens contém um saco de 2,5 kg?
Cerca de 250 a 350 vagens, consoante o tamanho, num formato pensado para uma produção regular num atelier profissional.
É possível reutilizar uma vagem após uma primeira infusão?
Sim, até 2 ou 3 vezes: depois de enxaguada e seca, conserva aroma suficiente para preparações menos exigentes, antes de terminar em açúcar ou pó de baunilha caseiro.
Qual é a diferença em relação ao tubo com 3 vagens?
A composição e a origem são idênticas, só muda o acondicionamento: o tubo é adequado para uma utilização pontual, o saco de 2,5 kg para uma produção profissional regular.
Recursos complementares
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