Vagens de Baunilha Bourbon Biológica de Madagáscar — 2,5 kg da Norohy (filial da Valrhona). Variedade Vanilla planifolia, vagens pretas longas de 15-23 cm, carnudas e flexíveis. Humidade de 32-40 %, vanilina de 1,5 % ± 0,3 % — perfil aromático intensamente baunilhado, com notas canforadas. Formato profissional para pastelaria, chocolateria e geladaria. Biológica certificada, não ionizada, não OGM. Sem alergénios de declaração obrigatória.
Ficha técnica completa
| Característica | Valor |
|---|---|
| Marca | Norohy (grupo Valrhona, França) |
| Referência | 45675 |
| Origem | Madagáscar (região de produção de Sava) |
| Variedade | Vanilla planifolia — Bourbon |
| Comprimento das vagens | 15 a 23 cm |
| Aspeto | Vagens inteiras pretas, brilhantes, flexíveis e carnudas |
| Humidade | 32 a 40 % |
| Teor de vanilina | 1,5 % ± 0,3 % |
| Acondicionamento | Saco de 2,5 kg |
| Certificações | Agricultura biológica, não ionizado, não OGM, empresa B Corp |
| Alergénios | Nenhum alergénio de declaração obrigatória |
| Conservação | Embalagem de origem, em local seco, ao abrigo da luz e do calor |
Porquê a baunilha Bourbon Norohy?
A Norohy é a filial de baunilha da Valrhona, nascida de um compromisso direto com os produtores malgaxes. O que distingue estas vagens:
- Vagens longas de 15-23 cm: comprimento superior à média do mercado (12-14 cm), sinal de maturidade e riqueza em caviar
- Humidade 32-40 %: vagens carnudas e flexíveis — vagens secas ou quebradiças indicam uma colheita demasiado precoce ou um armazenamento inadequado
- Vanilina 1,5 %: teor elevado que garante uma infusão intensa mesmo em doses reduzidas
- Certificação biológica: sem pesticidas sintéticos, rastreabilidade completa desde a plantação até ao embalador
- B Corp: compromisso social e ambiental certificado, com remuneração justa dos produtores malgaxes
- Formato de 2,5 kg: concebido para uma produção regular — equivalente a cerca de 250-350 vagens, consoante o tamanho
Utilizações em pastelaria — técnica de extração
| Aplicação | Dose indicativa | Técnica |
|---|---|---|
| Creme inglês / creme pasteleiro | 1 vagem para 500 ml de leite | Abrir ao meio + raspar + infundir no leite frio, levar à fervura e coar |
| Gelado de baunilha | 2 vagens para 1 l de preparado | Infusão a frio durante 12-24 horas para obter o máximo de aromas e, em seguida, coar antes de colocar na máquina de gelados |
| Ganache de baunilha | 1 vagem para 200 g de natas | Infundir nas natas quentes + caviar, coar e verter sobre o chocolate |
| Xarope de baunilha | 2 vagens para 500 ml de água + 500 g de açúcar | Cozer com as vagens e deixar macerar durante 24 horas |
| Açúcar baunilhado caseiro | Vagens enxaguadas + secas | Triturar as vagens secas com açúcar — conserva-se durante meses num frasco hermético |
Infusão a frio Norohy: para uma extração máxima, abrir as vagens ao meio, raspar o caviar, colocar as vagens e o caviar nas natas ou no leite frios, cobrir com película aderente em contacto e deixar maturar durante 12 a 24 horas no frigorífico antes de aquecer. O frio preserva os aromas voláteis mais subtis, que seriam destruídos pelo calor.
Reutilizar as vagens após a infusão
Uma vagem Norohy de qualidade pode ser reutilizada 2 a 3 vezes após a primeira infusão:
- Após a infusão: lavar a vagem com água fria e secar delicadamente com papel absorvente
- Secagem: deixar secar durante 24 horas ao ar livre, sobre uma grelha ou papel absorvente — não expor à luz solar direta
- Segunda utilização: voltar a infundir em leite ou natas — o aroma é menos intenso, perfeito para preparações menos exigentes (pão de ló, massa choux)
- Terceira utilização — açúcar baunilhado: triturar as vagens secas com açúcar num liquidificador → açúcar baunilhado caseiro de qualidade incomparável
- Quarta utilização — pó de baunilha: triturar finamente as vagens secas para obter um pó preto espetacular, que pode ser incorporado diretamente nas massas
Conservação ideal
- Embalagem de origem: conservar na saqueta hermeticamente fechada
- Local seco: ao abrigo da humidade — o excesso de humidade favorece o desenvolvimento de bolores nas vagens
- Ao abrigo da luz: a luz degrada a vanilina e altera o aroma
- Temperatura: idealmente entre 18 e 22°C — evitar o frigorífico (condensação) e as zonas quentes (forno, sol)
- Alternativa de longa duração: frasco de vidro hermético com um pouco de açúcar à volta das vagens, a 18-20°C
Produtos complementares Norohy / Valrhona
- Coleção Valrhona completa — chocolates de cobertura, pralinés e produtos derivados
- Fèves Ivoire 35% Valrhona — combinação clássica de baunilha e chocolate branco para ganaches
- Gelatina 200 Bloom Gelita — para cremes de baunilha gelificados e inserções de entremets
- Aromas e extratos de baunilha — alternativas líquidas para grandes quantidades
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