FUNCAKES - Aditivo
Creme de tártaro (tartarato de potássio) 80 g
Estabilizador das claras batidas e complemento natural do bicarbonato de sódio
O creme de tártaro FUNCAKES, ou tartarato de potássio (E336), é um ingrediente natural utilizado como agente levedante e estabilizador em pastelaria. Associado ao bicarbonato de sódio, substitui o fermento em pó para uma pastelaria mais natural. Sozinho, é especialmente útil para estabilizar as claras batidas em castelo e evitar que percam volume.
Características
80 g
Formato
Saqueta reutilizável
1/4 c.c./clara
Dosagem
Por clara de ovo
E336
Código do aditivo
Tartarato de potássio
Utilizações recomendadas
- Estabilização das claras batidas em castelo, para merengues e macarons
- Associação com bicarbonato de sódio em substituição do fermento em pó
- Volume e textura de bolos, muffins e bolachas
- Também presente em algumas compotas e frutas em conserva devido à sua estabilidade
Dosagem: utilize cerca de 1/4 de colher de chá por clara de ovo antes de bater, ou por 100 g de farinha em associação com bicarbonato de sódio. Conserve num local fresco e seco, ao abrigo da luz e da humidade.
Ficha técnica
| Composição | 100% tartarato de potássio (E336) |
| Formato | Saqueta de 80 g |
| aspeto | Pó branco fino, inodoro |
| Alergénios | Nenhum |
| Conservação | Local fresco e seco, ao abrigo da luz e da humidade |
Perguntas frequentes
Por que razão adicionar creme de tártaro às claras em castelo?
Estabiliza a estrutura proteica da clara de ovo batida, evitando que perca volume e facilitando a obtenção de picos firmes, ideal para merengues e macarons.
É possível substituir o fermento em pó por creme de tártaro e bicarbonato?
Sim, a mistura de creme de tártaro (E336) e bicarbonato de sódio (E500) reproduz o efeito de um fermento em pó clássico, com a vantagem de permitir controlar cada componente da receita.
O creme de tártaro é o mesmo que tartarato de potássio?
Sim, são dois nomes para o mesmo ingrediente (E336): creme de tártaro é o nome habitualmente utilizado em pastelaria, enquanto tartarato de potássio é o seu nome químico completo.
Para saber mais
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