Elástico – 550 g

Sosa Ingredients

Elastic 550 g

Gelificante vegetal para gelatinas flexíveis e elásticas

Elastic Sosa Ingredients (referência 49570) é um texturizante profissional formulado à base de algas e goma de alfarroba. Concebido para realizar gelatinas particularmente flexíveis, resistentes e elásticas, este gelificante de origem 100% vegetal destina-se a pasteleiros, chefs e confeiteiros que procuram texturas inovadoras tanto em doce como em salgado. A sua termorreversibilidade e resistência à congelação fazem dele um ingrediente versátil para a criação contemporânea.

Propriedades e vantagens

• • Textura distintiva: gelatinas flexíveis e elásticas ao mesmo tempo, resistentes ao corte
• • Termorreversível: funde com o calor e recupera a textura ao arrefecer
• • Resistência à congelação: mantém a textura após descongelação
• • Origem vegetal: alternativa à gelatina animal
• • Sabor neutro: não altera o sabor nem a cor das preparações
• • Clean label: sem aditivos artificiais, sem OGM

Aplicações recomendadas

• • Gelatinas doces: inserts para sobremesas, pastilhas de fruta, pérolas, ravióis
• • Gelatinas salgadas: aspics, terrinas, pérolas saborosas para aperitivos
• • Confeitaria e decorações: rebuçados gelificados, formas recortadas, recheios
• • Pastelaria contemporânea: inclusões congeláveis em sobremesas e troncos
• • Culinária vegetal: alternativa direta à gelatina animal, compatível com halal e kosher

Modo de utilização

Misture o Elastic com os outros ingredientes secos da preparação para facilitar a sua dispersão. Deite depois sobre o líquido escolhido (água, sumo, infusão, caldo, leite vegetal) e aqueça mexendo até dissolução completa. Verta imediatamente nas formas ou recipientes desejados e deixe solidificar à temperatura ambiente ou no frigorífico.

Dosagem indicativa: 25 a 50 g por kg de líquido conforme a textura desejada (flexível a firme). Compatível com todos os tipos de líquidos, doces ou salgados.

Composição e alergénios

• • Ingredientes: Maltodextrina, espessante goma de alfarroba (E410), gelificante carragenina (E407), corretor de acidez citrato tripotássico (E332ii)
• • Alergénios diretos: nenhum
• • Traços possíveis: ovo, amendoins, soja, leite, frutos de casca rija, aipo, mostarda, sésamo, sulfitos (produto fabricado numa oficina polivalente)
• • Certificações: kosher, halal, vegetariano, vegan, sem OGM, clean label

Valores nutricionais médios (por 100 g)

• • Energia: 1332 kJ / 317 kcal
• • Lípidos: 0 g (dos quais saturados 0 g)
• • Hidratos de carbono: 70 g (dos quais açúcares 0 g)
• • Fibras: 18,6 g
• • Proteínas: 0 g
• • Sal: 0,8 g

Características do produto

• • Marca: Sosa Ingredients
• • Referência: 49570
• • Conteúdo: Frasco de 550 g
• • Origem: vegetal (algas e alfarroba)
• • Dosagem: 25 a 50 g/kg de líquido

O que distingue o Elastic

O Elastic diferencia-se dos outros gelificantes vegetais pela sua dupla capacidade de resistir à congelação mantendo-se termorreversível. Esta especificidade permite integrar a gelatina como inclusão congelável numa sobremesa sem perda de textura após descongelação, onde a agar-agar tradicional perde a sua estrutura.

Conservação: conservar num local seco (humidade inferior a 60%), entre 15 e 25 °C, protegido da luz e odores. Feche bem o frasco após cada utilização.

Para ir mais longe

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