Alginato – 750 g

Sosa Ingredients

Alginato de Sódio 750 g

Gelificante natural para esferificação na cozinha molecular

O Alginato de Sódio Sosa Ingredients (referência 50054) é um gelificante natural de origem vegetal, extraído de algas castanhas. Essencial na cozinha molecular, permite realizar esferificações diretas e inversas: esferas, pérolas e raviólis líquidos com um interior cremoso. Utiliza-se a frio com todos os líquidos aquosos com pH superior a 4 e pode também servir como espessante em algumas preparações técnicas.

Características principais

• • Marca : Sosa Ingredients
• • Referência : 50054
• • Formato : Frasco reutilizável de 750 g
• • Origem : vegetal (extrato de algas castanhas)
• • Código do aditivo : E401
• • Utilização : a frio
• • Termorreversibilidade : sim
• • Congelação : não recomendada
• • Dosagem recomendada : 5 g/kg de líquido
• • Certificações : kosher, halal, clean label, sem OGM, vegan

Aplicações culinárias

• • Esferificação direta : sumos, coulis, purés de fruta, cocktails
• • Esferificação inversa : bases lácteas e preparações contendo cálcio
• • Caviar molecular : pérolas e esferas líquidas para apresentações exclusivas
• • Raviólis líquidos : bocados com interior fluido para entradas e sobremesas
• • Espessamento de líquidos : molhos, coulis, preparações técnicas

Modo de utilização

Esferificação direta : misture o alginato no líquido desejado (pH superior a 4 e contendo pelo menos 80 % de água). Deite a mistura em gotas num banho de cloreto de cálcio. Deixe formar a membrana gelificada durante alguns segundos, depois enxague as esferas em água limpa e sirva imediatamente.

Esferificação inversa : dissolva o alginato num banho de água mineral. Depois mergulhe as preparações que contenham naturalmente cálcio (iogurte, natas, queijo fresco). A membrana forma-se no exterior do bocado, mantendo o interior totalmente líquido mesmo após várias horas.

Dosagem indicativa: 5 g de alginato por kg de líquido. O gel obtido é termorreversível mas não suporta congelação.

Composição e alergénios

• • Ingredientes : Alginato de sódio (E401) 100 %
• • Alergénios diretos : nenhum
• • Possíveis vestígios : leite, soja, ovo, frutos de casca rija, amendoim, mostarda, aipo, sésamo, sulfitos (produto fabricado numa oficina polivalente)

Valores nutricionais médios (por 100 g)

• • Energia : 130 kcal / 500 kJ
• • Lípidos : 0 g (dos quais saturados 0 g)
• • Hidratos de carbono : 23 g (dos quais açúcares 0 g)
• • Fibras : 9,3 g
• • Proteínas : 0 g
• • Sal : 23,3 g
• • Potássio : 800 mg
• • Cálcio : 10 mg
• • Ferro : 2 mg

Conselhos técnicos

Evite meios gordurosos ou muito alcoólicos, que podem alterar a gelificação. Para conservação, guarde o frasco num local seco (humidade inferior a 60 %) a uma temperatura entre 15 e 25 °C, protegido da luz e dos odores. Feche bem após cada utilização. Prazo de conservação: 24 meses a partir da data de fabrico.

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