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RECEITA DA GALLETE BRETãNICA

Fina, dourada e crocante, a galette bretonne é um dos biscoitos mais apreciados em França. O seu segredo está num ingrediente: uma boa manteiga demi-sal da Bretanha, que lhe confere um sabor inimitável e uma textura crocante e derretida, reconhecível entre mil.

Com apenas cinco ingredientes e um movimento de garfo para o famoso quadrilhado, esta receita transporta-o diretamente para uma pastelaria de Pont-Aven. Perfeitas com café, acompanhando um creme ou esfareladas como base para cheesecake, estas galettes conservam-se durante duas semanas numa caixa metálica, se conseguir guardá-las tanto tempo.

La Meilleure Recette de la Galette Bretonne

FAQ - Recette de la galette bretonne

Quelle différence entre galette bretonne et palet breton ?
La galette est fine et croustillante, le palet plus épais et sablé. Les deux partagent la même base au beurre demi-sel breton.

Quel beurre utiliser ?
Un beurre demi-sel de qualité, idéalement AOP Charentes-Poitou ou un beurre breton. C'est lui qui fait toute la saveur de la galette.

Pourquoi réfrigérer la pâte ?
Le passage au froid raffermit le beurre : la pâte se découpe proprement et les galettes gardent leur forme à la cuisson.

Comment obtenir le quadrillage doré ?
Dorez au jaune d'œuf puis tracez des croisillons à la fourchette avant d'enfourner : c'est la signature visuelle de la galette bretonne.

Combien de temps se conservent-elles ?
Deux semaines dans une boîte métallique hermétique, à l'abri de l'humidité. Elles gagnent même en saveur après un jour.

Peut-on utiliser du beurre doux ?
Oui, en ajoutant 3g de fleur de sel à la pâte, mais le beurre demi-sel reste l'option authentique.

Author
Patissland
Prep Time
15 minutes
Cook Time
15 minutes
Servings
20 galettes
Category

Biscuit

Cuisine

France

Ingredients

  • 250g de farine
  • 150g de beurre demi-sel mou
  • 100g de sucre
  • 2 jaunes d'œufs
  • 1 cuillère à café d'extrait de vanille
  • 1 jaune d'œuf
  • 1 cuillère à soupe de lait

Directions

  1. Travaillez le beurre demi-sel mou avec le sucre jusqu'à obtenir une texture crémeuse.
  2. Ajoutez les jaunes d'œufs et la vanille, puis mélangez.
  3. Incorporez la farine et pétrissez brièvement jusqu'à former une boule de pâte homogène, sans trop la travailler.
  4. Filmez la pâte et réservez-la 1 heure au réfrigérateur.
  5. Préchauffez le four à 170°C. Étalez la pâte sur 5 mm d'épaisseur et découpez des disques à l'emporte-pièce.
  6. Déposez les galettes sur une plaque recouverte de papier cuisson, en les espaçant.
  7. Mélangez le jaune d'œuf et le lait, badigeonnez les galettes puis tracez des croisillons à la fourchette.
  8. Enfournez 13 à 15 minutes jusqu'à une belle coloration dorée. Laissez refroidir sur une grille avant de déguster.