Name: Recette des Pastéis de Nata
Prep time: 20 min
Cook time: 30 min
Total time: 50 min
Yield: 10-12
Cuisine: Portugal
Ingredients: 250 g de pâte feuilletée pur beurre (ou artisanale de qualité); ½ litre de lait entier; 6 jaunes d’œufs; 40 g de farine (ou un mélange de farine et maïzena); 180 g de sucre; 1 bâton de cannelle (optionnel, pour l’arôme); Zeste d’un citron non traité (optionnel); 10 à 12 moules à Pastéis de Nata ou à défaut, des moules à muffins de petite taille

Estas deliciosas pequenas tarteletes de creme, conhecidas pelo nome de Pastéis de Nata, são um dos símbolos mais gulosos de Portugal. Nascidas no século XVIII no mosteiro dos Jerónimos em Belém, conquistam pelo seu folhado crocante e pelo seu coração cremoso de creme pasteleiro aromatizado com baunilha e limão. Cozidas a alta temperatura para obter uma superfície ligeiramente caramelizada, degustam-se mornas, polvilhadas com canela ou açúcar em pó. Prepare facilmente esta receita tradicional portuguesa em sua casa e reencontre todos os sabores autênticos dos Pastéis de Belém, adicionando ao mesmo tempo o seu toque pessoal.

Recette des Pastéis de Nata

Noté 5.0 étoiles par 1 utilisateurs

Categorie

Dessert

Cuisine

Portugal

Portions

10-12 pcs

Temps de préparation

20 minutes

Temps de cuisson

30 minutes

Calories

275

Ces délicieuses petites tartelettes à la crème (Pastéis de Nata), nées au monastère des Hiéronymites à Belém au XVIIIe siècle, sont devenues un symbole de la pâtisserie portugaise. Seule la Fábrica dos Pastéis de Belém à Lisbonne détient la recette originale secrète. Les Pastéis de Nata se dégustent tièdes, saupoudrés de cannelle ou de sucre glace. Ils mêlent croustillant et fondant.Pour un résultat encore plus traditionnel : lever le four en mode grill quelques minutes pour obtenir les fameuses taches caramélisées sur le dessus

Ingredients

Pâte Feuilletée spiralée :

250 g de pâte feuilletée pur beurre (ou artisanale de qualité)

Garniture custard :

½ litre de lait entier
6 jaunes d’œufs
40 g de farine (ou un mélange de farine et maïzena)
180 g de sucre
1 bâton de cannelle (optionnel, pour l’arôme)
Zeste d’un citron non traité (optionnel)

Matériel :

10 à 12 moules à Pastéis de Nata ou à défaut, des moules à muffins de petite taille

Voir le panier (0) Page de paiement

Instructions

Préparer la pâte :

Étaler la pâte feuilletée en un grand rectangle.
Beurrer le rectangle, rouler en boudin serré.
Couper en tronçons (~1,5 cm d’épaisseur).
Insérer les tronçons dans les moules beurrés. Avec les pouces, étirer la pâte vers les bords pour foncer les moules sans la percer

Préparer la crème (custard) :

Dans une casserole, verser lait, sucre, cannelle & zestes. Chauffer doucement jusqu’à frémissement.
Mélanger farine (et/ou maïzena) avec un peu de lait froid pour lisser.
Incorporer graduellement dans le lait chaud en fouettant. Épaissir doucement. Retirer les aromates si utilisés.
Laisser tiédir légèrement (≈37 °C), puis incorporer les jaunes d’œufs un par un, en fouettant pour éviter les grumeaux

Cuisson :

Préchauffer le four à 220 °C (idéalement, chaleur statique)
Remplir les moules aux ¾ avec la crème.
Cuire 12 à 15 minutes, jusqu’à ce que le dessus soit bien doré et légèrement caramélisé.
Laisser tiédir 10 minutes avant démoulage

Note :

Conseils & variations

Pour un flan plus parfumé : remplacez une partie du lait par de la crème ou ajoutez un peu de vanille. Varianten possibles : lait végétal ou farine sans gluten.

Congélation : possible, mais la pâte perd son croustillant, préférable de consommer frais

Conservation : jusqu’à 2 jours à température ambiante, re-passer légèrement au four pour retrouver le croustillant.

Délicieuses Framboises en trompe l'oeil sur une assiette servie

RECEITA DO TROMPE L'OEIL FRAMBOESA

Descubra a receita do Trompe l’œil Framboesa: um entremet visual e guloso que combina mousse leve, coração frutado e base crocante. Perfeito para impressionar os seus convidados!

RECEITA DO ILUSÃO DE LIMÃO

Elegante, impressionante e agora indispensável na alta pastelaria, o trompe-l’œil de limão impôs-se como uma criação icónica que combina técnica e ilusão perfeita. Por trás da sua aparência de fruta esconde-se uma sobremesa refinada, frequentemente composta por um recheio frutado e ácido, uma mousse leve e uma cobertura brilhante ou aveludada que reproduz na perfeição a pele do limão.

RECETTE DES MUFFINS AMERICAINS - Patissland

RECEITA DE MUFFINS AMERICANOS

Delicie-se com os nossos deliciosos muffins americanos caseiros! Macios na medida certa e recheados com pepitas de chocolate, mirtilos ou os seus s...

Promoção Flash -15%: