Name: Recette des Pastéis de Nata
Prep time: 20 min
Cook time: 30 min
Total time: 50 min
Yield: 10-12
Cuisine: Portugal
Ingredients: 250 g de pâte feuilletée pur beurre (ou artisanale de qualité); ½ litre de lait entier; 6 jaunes d’œufs; 40 g de farine (ou un mélange de farine et maïzena); 180 g de sucre; 1 bâton de cannelle (optionnel, pour l’arôme); Zeste d’un citron non traité (optionnel); 10 à 12 moules à Pastéis de Nata ou à défaut, des moules à muffins de petite taille

Estas deliciosas pequenas tarteletes de creme, conhecidas como Pastéis de Nata, são um dos símbolos mais saborosos de Portugal. Originárias do século XVIII no Mosteiro dos Jerónimos em Belém, conquistam pelo seu folhado crocante e o seu recheio cremoso de creme pasteleiro aromatizado com baunilha e limão. Cozidas a alta temperatura para obter uma superfície ligeiramente caramelizada, degustam-se mornas, polvilhadas com canela ou açúcar em pó. Prepare facilmente esta receita tradicional portuguesa em sua casa e descubra todos os sabores autênticos dos Pastéis de Belém, adicionando o seu toque pessoal.

Recette des Pastéis de Nata

Noté 5.0 étoiles par 3 utilisateurs

Categorie

Dessert

Cuisine

Portugal

Auteur

Patissland

Portions

10-12 pcs

Temps de préparation

20 minutes

Temps de cuisson

30 minutes

Calories

275

Ces délicieuses petites tartelettes à la crème (Pastéis de Nata), nées au monastère des Hiéronymites à Belém au XVIIIe siècle, sont devenues un symbole de la pâtisserie portugaise. Seule la Fábrica dos Pastéis de Belém à Lisbonne détient la recette originale secrète. Les Pastéis de Nata se dégustent tièdes, saupoudrés de cannelle ou de sucre glace. Ils mêlent croustillant et fondant.Pour un résultat encore plus traditionnel : lever le four en mode grill quelques minutes pour obtenir les fameuses taches caramélisées sur le dessus

Ingredients

Pâte Feuilletée spiralée :

250 g de pâte feuilletée pur beurre (ou artisanale de qualité)

Garniture custard :

½ litre de lait entier
6 jaunes d’œufs
40 g de farine (ou un mélange de farine et maïzena)
180 g de sucre
1 bâton de cannelle (optionnel, pour l’arôme)
Zeste d’un citron non traité (optionnel)

Matériel :

10 à 12 moules à Pastéis de Nata ou à défaut, des moules à muffins de petite taille

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Instructions

Préparer la pâte :

Étaler la pâte feuilletée en un grand rectangle.
Beurrer le rectangle, rouler en boudin serré.
Couper en tronçons (~1,5 cm d’épaisseur).
Insérer les tronçons dans les moules beurrés. Avec les pouces, étirer la pâte vers les bords pour foncer les moules sans la percer

Préparer la crème (custard) :

Dans une casserole, verser lait, sucre, cannelle & zestes. Chauffer doucement jusqu’à frémissement.
Mélanger farine (et/ou maïzena) avec un peu de lait froid pour lisser.
Incorporer graduellement dans le lait chaud en fouettant. Épaissir doucement. Retirer les aromates si utilisés.
Laisser tiédir légèrement (≈37 °C), puis incorporer les jaunes d’œufs un par un, en fouettant pour éviter les grumeaux

Cuisson :

Préchauffer le four à 220 °C (idéalement, chaleur statique)
Remplir les moules aux ¾ avec la crème.
Cuire 12 à 15 minutes, jusqu’à ce que le dessus soit bien doré et légèrement caramélisé.
Laisser tiédir 10 minutes avant démoulage

Note :

Conseils & variations

Pour un flan plus parfumé : remplacez une partie du lait par de la crème ou ajoutez un peu de vanille. Varianten possibles : lait végétal ou farine sans gluten.

Congélation : possible, mais la pâte perd son croustillant, préférable de consommer frais

Conservation : jusqu’à 2 jours à température ambiante, re-passer légèrement au four pour retrouver le croustillant.

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