RECEITA DE MARSHMALLOW CASEIRO
RECETTE DE LA GUIMAUVE MAISON
Noté 4.9 étoiles par 20 utilisateurs
Categorie
Guimauve
Cuisine
Française
Auteur
Patissland
Portions
6 personnes
Temps de préparation
30 minutes
Temps de cuisson
10 minutes
Calories
320
Puis-je utiliser un substitut végétalien pour le blanc d’œuf dans la guimauve maison ? 🌿
Oui, vous pouvez utiliser de l'aquafaba, le liquide de conserve des pois chiches, monté en neige, comme substitut végétalien au blanc d'œuf.
Quelle est la différence entre la gélatine et l'agar-agar ? 🤔
La gélatine est d'origine animale tandis que l'agar-agar est un gélifiant végétal. L'agar-agar est plus ferme et nécessite une ébullition pour activer ses propriétés gélifiantes.
Comment puis-je conserver la guimauve maison pour qu'elle reste fraîche ? 🛍️
Conservez-la dans un contenant hermétique à température ambiante, séparée par des couches de papier ciré pour éviter qu'elle ne colle.
Puis-je colorer mes guimauves avec des colorants naturels ? 🌈
Absolument ! Les jus de fruits ou légumes concentrés, comme le jus de betterave ou les poudres de fruits secs, peuvent offrir de belles couleurs naturelles.
Quelle est la meilleure façon de couper la guimauve une fois qu'elle est prise ? 🔪
Utilisez un couteau tranchant légèrement huilé ou un emporte-pièce pour couper la guimauve sans qu'elle ne colle.
Puis-je aromatiser mes guimauves avec d'autres saveurs que la vanille ? 🍋
Oui, sentez-vous libre d'utiliser des extraits naturels comme la menthe, la fraise ou l'amande selon vos goûts.
Est-il nécessaire de saupoudrer de maïzena et de sucre glace sur la guimauve ? ☁️
Oui, cela aide à créer une couche antiadhésive qui permet de manipuler les guimauves plus facilement.
Pourquoi ma guimauve n'a-t-elle pas pris ? 🤷♀️
Cela peut être dû à une quantité insuffisante de gélifiant ou à un sirop qui n'a pas atteint la bonne température. Assurez-vous de suivre les instructions précisément.
Peut-on faire de la guimauve sans thermomètre de cuisine ? 🌡️
C'est possible, mais un thermomètre vous aide à atteindre la température exacte nécessaire pour que le sirop atteigne le stade de « boule dure ».
Est-ce que je peux faire de la guimauve sans poche à douille ? 💡
Bien sûr, vous pouvez simplement étaler le mélange dans un plat puis le couper en cubes une fois qu'il a pris.
Ingredients
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200g de sucre
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40ml d'eau
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1 blanc d'oeuf
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25g de sucre glace
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25g de maïzena
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Colorant alimentaire
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Arôme au choix
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10g de gélatine
Instructions
Mettez la gélatine à tremper dans de l'eau bien froide.
Mettez l'eau et le sucre dans un casserole et portez à ébullition. Placez-y un thermomètre, la température doit atteindre 130°C.
Commencez à battre votre blanc d’œuf, une fois le sirop arrivé à température, versez le en filet sur le bord du robot tout en continuant à battre à moyenne vitesse. Après avoir versé le sirop, ajoutez la gélatine essorée, l’arôme et le colorant. Continuez à battre jusqu'à ce que le mélange tiédisse.
Mélangez la maïzena avec le sucre glace. Saupoudrez ce mélange sur une plaque en silicone ou dans un plat.
A l'aide d'une poche à douille, pochez la forme souhaitée, saupoudrez la guimauve du mélange maïzena sucre glace, et mettez au frais pour 2 à 3 heures.
Note :
Le saviez vous ? La guimauve a une histoire aussi douce que sa texture ! À l'origine, la guimauve était fabriquée à partir de la sève de la plante de guimauve (Althaea officinalis), qui pousse dans les zones humides et marécageuses. Cette plante était utilisée par les Égyptiens anciens dès 2000 av. J.-C., non seulement comme confiserie pour la noblesse mais aussi pour ses propriétés médicinales, notamment pour soulager les maux de gorge.
La recette a traversé les âges et a été adoptée par les Français au 19ème siècle, où les confiseurs ont commencé à battre la sève de guimauve avec des blancs d'œufs et du sucre pour créer une pâte douce et aérienne. Ce n'est que dans les années 1950 que la gélatine a remplacé la sève de guimauve dans la production commerciale, rendant le processus moins coûteux et la guimauve accessible à tous, et pas seulement à la royauté ! Aujourd'hui, bien que nous n'utilisions plus la plante originale, le nom est resté, et la gourmandise continue de ravir les papilles dans le monde entier.
Bonjour,
Oui, c’est tout à fait possible, voici le processus :
1/Remplacez la gélatine par de l’agar-agar en utilisant environ un tiers de la quantité. Pour la quantité exacte, vérifiez les instructions sur le paquet d’agar-agar, car la puissance peut varier selon les marques.
2/Dissolvez l’agar-agar dans l’eau et le sucre dès le début du processus de cuisson pour s’assurer qu’il soit complètement dissous.
3/Portez le mélange à ébullition et laissez bouillir pendant 1 à 2 minutes pour activer les propriétés gélifiantes de l’agar-agar.
4/Poursuivez ensuite avec la recette comme indiqué, en ajoutant le sirop chaud au blanc d’œuf battu.
Bonjour,
Peux-tu remplacer la gelatine par de l’agar agar? Merci
Est ce que je peux remplacer la gélatine par de l’agar agar ?
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