Glace matcha maison vert jade au chocolat blanc Valrhona Ivoire

RECEITA DE GELADO DE MATCHA

Gelados e sorvetes

O gelado de matcha, o sabor tendência por excelência, uma base cremosa de chá verde matcha equilibrada pelo chocolate branco. Sem corantes, o verde mantém-se natural. A versão Patissland aposta num chocolate branco Valrhona Ivoire e num acabamento exclusivo. Sem álcool.

Porções
6 porções

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Glace Matcha Chocolat Blanc

Patissland

Portions

6 portions

Calories

320

Cuisine

Japonaise

Categorie

Glaces et sorbets

Quel matcha utiliser ? Un matcha en poudre de qualité, cérémonial ou culinaire, tamisé pour éviter les grumeaux. La couleur est-elle verte ? Oui, naturellement, sans colorant, d'un vert jade plus ou moins intense selon le matcha. Pourquoi le chocolat blanc ? Il adoucit l'amertume du matcha et arrondit la texture. Peut-on la faire sans sorbetière ? Oui, avec une base lait concentré sucré et crème montée. Combien de temps se conserve-t-elle ? Une à deux semaines au congélateur, bien filmée.
Glace Matcha Chocolat Blanc

Ingredients

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    • 250 g de lait entier
    • 250 g de crème liquide entière (30% MG)
    • 4 jaunes d'oeufs
    • 90 g de sucre en poudre
    • 10 g de matcha en poudre

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    • Copeaux de chocolat blanc
    • Voile de matcha
    • Perles craquantes dorées (la touche sprinkles Patissland)

    Instructions

    1. Tamisez le matcha pour éviter les grumeaux.
    2. Faites chauffer le lait et la crème, blanchissez les jaunes avec le sucre.
    3. Délayez le matcha avec un peu de liquide chaud, puis réincorporez le tout et cuisez à la nappe à 83 ou 85°C.
    4. Hors du feu, ajoutez le chocolat blanc, mélangez jusqu'à une crème lisse, refroidissez et laissez maturer 4 heures au frais.
    5. Turbinez jusqu'à une glace onctueuse.
    6. Dressez et terminez par la signature Patissland, copeaux de chocolat blanc, voile de matcha et perles dorées.