O gelado de matcha, o sabor da moda por excelência, uma base cremosa de chá verde matcha equilibrada com chocolate branco. Sem corantes, o verde mantém-se natural. A versão Patissland aposta num chocolate branco Valrhona Ivoire e num acabamento exclusivo. Sem álcool.
RECEITA DE GELADO DE MATCHA
Glace Matcha Chocolat Blanc
Quel matcha utiliser ? Un matcha en poudre de qualité, cérémonial ou culinaire, tamisé pour éviter les grumeaux. La couleur est-elle verte ? Oui, naturellement, sans colorant, d'un vert jade plus ou moins intense selon le matcha. Pourquoi le chocolat blanc ? Il adoucit l'amertume du matcha et arrondit la texture. Peut-on la faire sans sorbetière ? Oui, avec une base lait concentré sucré et crème montée. Combien de temps se conserve-t-elle ? Une à deux semaines au congélateur, bien filmée.
- Author
- Patissland
- Servings
- 6 portions
- Category
- Glaces et sorbets
- Cuisine
Japonaise
Ingredients
- 250 g de lait entier
- 250 g de crème liquide entière (30% MG)
- 4 jaunes d'oeufs
- 90 g de sucre en poudre
- 10 g de matcha en poudre
- 80 g de chocolat blanc Valrhona Ivoire 35%
- Copeaux de chocolat blanc
- Voile de matcha
- Perles craquantes dorées (la touche sprinkles Patissland)
Directions
- Tamisez le matcha pour éviter les grumeaux.
- Faites chauffer le lait et la crème, blanchissez les jaunes avec le sucre.
- Délayez le matcha avec un peu de liquide chaud, puis réincorporez le tout et cuisez à la nappe à 83 ou 85°C.
- Hors du feu, ajoutez le chocolat blanc, mélangez jusqu'à une crème lisse, refroidissez et laissez maturer 4 heures au frais.
- Turbinez jusqu'à une glace onctueuse.
- Dressez et terminez par la signature Patissland, copeaux de chocolat blanc, voile de matcha et perles dorées.
