Nada realça um bolo como o creme de manteiga suíço merengado. Este creme, de uma doçura e leveza incomparáveis, é uma verdadeira maravilha da pastelaria. A sua textura aérea e o seu sabor subtil fazem dele o aliado perfeito para sobremesas sofisticadas e deliciosas.
Noté 4.5 étoiles par 19 utilisateurs
Crème
Suisse
Patissland
12
30 minutes
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Qu'est-ce que la crème au beurre suisse meringuée ?
La crème au beurre suisse meringuée est une variante de crème au beurre à base de blancs d'œufs et de sucre, cuits ensemble puis fouettés pour former une meringue, avant d'ajouter le beurre.
Comment obtenir la consistance parfaite de la crème au beurre suisse meringuée ?
Pour obtenir la consistance idéale, il est crucial de s'assurer que le mélange de blancs d'œufs et de sucre atteint la bonne température lors de la cuisson, puis de fouetter la meringue à vitesse moyenne jusqu'à ce qu'elle refroidisse, avant d'ajouter le beurre progressivement.
Pourquoi ma crème au beurre suisse meringuée est-elle granuleuse ?
Si la crème au beurre devient granuleuse, cela peut être dû à un beurre trop froid ajouté à la meringue. Il suffit de continuer à battre jusqu'à obtenir une texture lisse ou de réchauffer légèrement le bol.
Quels sont les avantages de la crème au beurre suisse meringuée par rapport aux autres types de crème au beurre ?
Cette crème au beurre est moins sucrée que les versions traditionnelles, a une texture soyeuse et est stable à température ambiante, ce qui la rend idéale pour la décoration de gâteaux.
Comment conserver la crème au beurre suisse meringuée ?
Cette crème au beurre peut être conservée au réfrigérateur pendant plusieurs jours. Il est recommandé de la laisser revenir à température ambiante et de la fouetter à nouveau avant utilisation.
La crème au beurre suisse meringuée convient-elle pour la décoration ?
Oui, avec sa texture lisse et sa capacité à retenir sa forme, elle est parfaite pour la décoration des gâteaux et des cupcakes.
5 blancs d'œufs
400 g de sucre en poudre
500 g de beurre doux à température ambiante
1 cuillère à café d'extrait de vanille (facultatif)
Commencez par mettre les blancs d'œufs et le sucre dans un bol résistant à la chaleur. Placez le bol au-dessus d'une casserole d'eau frémissante (bain-marie) et fouettez jusqu'à ce que le sucre soit entièrement dissous.
Une fois le sucre dissous, retirez le bol du bain-marie et battez à l'aide d'un batteur électrique jusqu'à ce que la meringue forme des pics fermes et ait refroidi.
Lorsque la meringue est froide, commencez à ajouter le beurre en petits morceaux tout en continuant à battre.
Continuez à battre jusqu'à ce que tout le beurre soit incorporé et que la crème ait une texture lisse et soyeuse. Si vous utilisez de la vanille, ajoutez-la à ce stade.
La crème au beurre suisse meringuée est prête à être utilisée immédiatement ou peut être conservée au réfrigérateur.
Le saviez vous ? Bien qu'elle porte le nom de "Suisse", l'origine exacte de la crème au beurre suisse meringuée est incertaine. Toutefois, son nom pourrait provenir de sa méthode de préparation qui rappelle celle de la meringue suisse, où les blancs d'œufs et le sucre sont chauffés ensemble. Cette crème est très appréciée dans le monde de la pâtisserie pour sa stabilité et sa polyvalence. Sa texture légère mais ferme la rend idéale pour la décoration de gâteaux, et elle peut être facilement aromatisée avec divers extraits ou chocolat pour varier les plaisirs.
