Receita de tronco de Natal enrolado com creme mousseline de castanhas: uma sobremesa festiva que combina maciez, cremosidade e crocância graças às avelãs caramelizadas. Ideal para impressionar os seus convidados durante as festas de fim de ano.
La recette de la bûche roulée à la crème de marron
Noté 4.1 étoiles par 39 utilisateurs
Categorie
Pâtisserie
Cuisine
France
Auteur
Patissland
Portions
8
Temps de préparation
45 minutes
Temps de cuisson
10 minutes
Calories
320
Spectaculaire et raffinée, cette bûche roulée marie la douceur de la crème de marrons, la légèreté d’une crème mousseline et le croquant des noisettes caramélisées. Avec son insert gourmand et sa décoration élégante, elle est idéale pour un dessert de fête qui fera sensation.
FAQ
Comment éviter que le biscuit casse ?
Roulez-le à chaud dans un torchon humide.
Puis-je préparer la crème mousseline la veille ?
Oui, elle se conserve au réfrigérateur, mais fouette-la légèrement avant utilisation.
Puis-je remplacer les noisettes ?
Oui, par des amandes ou des noix caramélisées.
Comment avoir une bûche bien régulière ?
Garnis uniformément, puis roule en serrant doucement.
Ingredients
Pour le biscuit roulé
- 4 œufs
- 100 g de sucre
- 100 g de farine
- 1 pincée de sel
Pour la crème mousseline aux marrons
- 250 g de crème de marrons
- 250 ml de lait entier
- 2 jaunes d’œufs
- 40 g de sucre
- 25 g de maïzena
- 150 g de beurre pommade
Pour l’insert gourmand
-
100 g de crème de marrons
Pour l’enrobage
- 120 g de noisettes concassées
- 50 g de sucre pour les caraméliser
Décoration (facultative)
- Rosettes de crème mousseline
- Marrons glacés ou billes chocolatées
Instructions
Le biscuit roulé
- Préchauffe le four à 180°C.
- Sépare les blancs des jaunes. Fouette les jaunes avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
- Ajoute la farine, puis incorpore délicatement les blancs montés en neige.
- Étale la pâte sur une plaque recouverte de papier cuisson.
- Enfourne 10 min, puis démoule sur un torchon humide et roule aussitôt.
La crème mousseline aux marrons
- Porte le lait à ébullition.
- Fouette les jaunes avec le sucre et la maïzena.
- Verse le lait chaud dessus, mélange et remets sur le feu jusqu’à épaississement.
- Hors du feu, ajoute la crème de marrons. Laisse refroidir.
- Incorpore le beurre pommade et fouette pour obtenir une crème lisse et aérienne.
Les noisettes caramélisées
- Fais fondre le sucre à sec dans une poêle.
- Ajoute les noisettes concassées et mélange pour bien les enrober.
- Étale sur une feuille de papier cuisson et laisse refroidir, puis concasse légèrement.
Montage de la bûche
- Déroule le biscuit, étale une couche de crème mousseline.
- Dépose un “boudin” de crème de marrons au centre (l’insert), puis roule délicatement.
- Recouvre entièrement la bûche de crème mousseline.
- Roule-la ensuite dans les noisettes caramélisées pour bien l’enrober.
- Décore le dessus avec des rosaces de crème, quelques marrons glacés ou décorations festives
Note :
Astuces de réussite
Utilise du beurre pommade pour une crème mousseline bien lisse.
Tamise la crème de marrons si elle est trop compacte pour l’alléger.
Décore juste avant de servir pour garder les noisettes bien croquantes.
