RECEITA DO BOLO NÚMERO DE PISTÁCIO E BISCOITO ESPECIADO

Note :

ASTUCES DE RÉUSSITE

✅ Biscuit trop fragile à la découpe ?

Congelez la pâte étalée 15 minutes avant de découper les chiffres. Ils se manipuleront plus facilement.

✅ Comment obtenir un biscuit bien plat ?

Après cuisson, posez une plaque par-dessus les biscuits encore chauds pendant 2 minutes. Ils aplatiront légèrement et seront parfaitement plans.

✅ Crème trop liquide ?

Assurez-vous que la crème liquide et le mascarpone soient très froids. Ajoutez 1 c. à café de gélatine en poudre (3 g) réhydratée pour stabiliser.

✅ Peut-on préparer à l'avance ?

Les biscuits se conservent 5 jours dans une boîte hermétique. La crème se prépare 24h à l'avance. Assemblez le jour J ou la veille maximum.

✅ Gabarit : quelles dimensions idéales ?

Pour 2 chiffres (ex : 30) : hauteur 15-18 cm par chiffre. Pour une lettre : 20 cm de hauteur minimum.

✅ Variante sans gluten

Remplacez la farine par un mix sans gluten (300 g) + 1 c. à café de gomme xanthane.

✅ Conservation après montage

Maximum 48h au réfrigérateur. Les fruits rendent un peu d'eau après 24h, mais le goût reste délicieux.

FAQ NUMBER CAKE

🔹 Combien de personnes peut-on servir avec un number cake ?

Un chiffre double (ex : « 30 ») sert 8-10 personnes. Un seul grand chiffre : 5-6 personnes.

🔹 Peut-on congeler le biscuit ?

Oui ! Jusqu'à 1 mois emballé hermétiquement. Décongelez à température ambiante 2h avant montage.

🔹 Quelle est la meilleure crème pour un number cake ?

La crème mascarpone (comme ici) est la plus stable et onctueuse. Alternative : chantilly mascarpone, crème diplomate, ganache montée.

🔹 Où trouver les gabarits de chiffres ?

Pinterest, blogs pâtisserie ou achetez un kit de découpoirs number cake en inox chez Patissland.

🔹 Puis-je utiliser de la crème végétale ?

Oui, remplacez le mascarpone par du cream cheese végétal et la crème par de la crème de coco (17% MG minimum).

🔹 Comment transporter un number cake ?

Dans une grande boîte rigide à fond plat. Idéalement, assemblez sur place et apportez les éléments séparément.

GUIDE TECHNIQUE : RÉUSSIR LA DÉCOUPE DES CHIFFRES

Matériel nécessaire :

• Gabarit imprimé (format A3 recommandé)
• Couteau bien aiguisé ou roulette à pizza
• Papier sulfurisé

Méthode :

1. Imprimez ou dessinez vos chiffres (police Arial Black, taille 400-500 pt)
2. Découpez le gabarit papier
3. Posez-le sur la pâte étalée
4. Découpez au couteau en suivant précisément les contours
5. Retirez délicatement l'excédent de pâte

PRODUITS PATISSLAND RECOMMANDÉS POUR CETTE RECETTE

Ingrédients :

• Poudre de pistache de Sicile premium (100 g)
• Pâte à tartiner speculoos Lotus Biscoff (400 g)
• Colorant vert naturel
• Feuilles d'or alimentaire 24 carats (10 feuilles)

Matériel :

• Kit emporte-pièces chiffres 0-9 en inox
• Poches à douille jetables professionnelles (lot de 50)
• Douille étoile fermée nº10 et nº12
• Rouleau à pâtisserie avec anneaux d'épaisseur
• Spatule coudée 20 cm
• Plateau de service blanc 40 cm

Décoration :

• Mini-meringues françaises multicolores ( 100 g)
• Pistaches entières décortiquées (250 g)
• Fleurs comestibles séchées (pensées, roses)
• Poudre nacrée or comestible