Sucre Inverti Liquide 7kg

Sosa Ingredients - Sucres techniques

Sucre Inverti Sosa - Format Professionnel 7 kg

Sirop de sucre inverti liquide origine France pour glacerie, ganaches, viennoiseries et confiserie professionnelle

Le Sucre Inverti Sosa 7 kg est un sirop de sucre inverti liquide d'origine française, ingrédient technique incontournable pour les professionnels de la glacerie, chocolaterie, pâtisserie et viennoiserie. Obtenu par hydrolyse du saccharose en fructose et glucose, ce sirop offre des propriétés fonctionnelles que le sucre blanc classique ne peut pas reproduire.

Ses 4 atouts techniques majeurs : humectance (rétention d'humidité), antigel (abaisse le point de congélation), pouvoir sucrant supérieur (125% du saccharose) et inhibition de la cristallisation. Avec un dosage de 10 à 15% en substitution du saccharose, vous transformez radicalement la texture et la tenue de vos préparations.

Connu aussi sous le nom de trimoline dans le langage professionnel français, le sucre inverti est utilisé depuis des décennies par les glaciers et chocolatiers pour garantir une texture optimale et une conservation prolongée. Le format 7 kg Sosa est calibré pour les laboratoires en production régulière.

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Caractéristiques techniques

• • Marque : Sosa Ingredients
• • Format : seau professionnel 7 kg
• • Origine : France
• • Composition : sirop de sucre inverti (fructose et glucose)
• • Synonyme professionnel : trimoline
• • Pouvoir sucrant (POD) : 125% du saccharose
• • Pouvoir anticongelant (PAC) : 190%
• • Dosage indicatif : 10 à 15% en substitution du saccharose
• • Certifications : sans OGM, vegan, végétarien, sans acides gras trans
• • DDM : 24 mois (date de durabilité minimale)

Les 5 propriétés techniques du sucre inverti

• • Pouvoir sucrant supérieur (POD 125%) : dose moindre pour le même effet sucrant que le saccharose. Permet de réduire la quantité totale de sucre tout en conservant la perception gustative.
• • Pouvoir anticongelant fort (PAC 190%) : abaisse le point de congélation des préparations glacées. Glaces et sorbets restent souples à la sortie du congélateur, faciles à porter en boule.
• • Humectance : retient l'humidité naturellement dans la préparation. Ganaches, viennoiseries et biscuits restent moelleux plusieurs jours après cuisson.
• • Inhibition de la cristallisation : empêche le sucre de recristalliser dans les préparations refroidies. Indispensable en confiserie (caramels mous, nougats) et en chocolaterie.
• • Accélérateur de fermentation : en boulangerie et viennoiserie, le sucre inverti booste l'activité de la levure de 15 à 20%, gain de temps en production matinale.

Applications recommandées

• • Glacerie artisanale : crèmes glacées, glaces aux fruits, glaces végétales, gelati italiens
• • Sorbetterie : sorbets fruits rouges, agrumes, exotiques, granités
• • Chocolaterie : ganaches truffes, bonbons chocolat, intérieurs moulés et chablon
• • Pâtisserie : madeleines, financiers, tigrés, cakes, brioches feuilletées
• • Boulangerie viennoiserie : croissants, pains au chocolat, pains au lait, brioches
• • Confiserie : caramels mous, nougats, pâtes de fruits, guimauves

Tips Patissland pour exploiter le sucre inverti

Informations nutritionnelles et allergènes

Valeurs nutritionnelles pour 100 g :

• • Énergie : 1240 kJ / 290 kcal
• • Matières grasses : 0 g
• • Glucides : 73 g (dont sucres : 73 g)
• • Fibres alimentaires : 0 g
• • Protéines : 0 g
• • Sel : 0 g

Allergènes : aucun allergène majeur dans le produit. Peut contenir des traces de fruits à coque, lait, soja, sulfites, œuf, moutarde, céleri, sésame, arachides.

Questions fréquentes

Qu'est-ce que le sucre inverti exactement ?

Le sucre inverti est obtenu par hydrolyse du saccharose (sucre de table classique) en ses deux composants élémentaires : le fructose et le glucose. Cette dissociation moléculaire lui confère des propriétés fonctionnelles différentes du saccharose : pouvoir sucrant supérieur, pouvoir antigel, humectance et inhibition de la cristallisation.

Quelle est la différence entre sucre inverti et trimoline ?

Aucune différence chimique. Trimoline est la marque historique de sucre inverti la plus connue en France, devenue par habitude le nom générique utilisé par les professionnels. Le sucre inverti Sosa offre la même composition (fructose et glucose) avec une qualité d'hydrolyse adaptée aux exigences de la pâtisserie professionnelle moderne.

Quelle quantité pour mes recettes ?

Le dosage standard est de 10 à 15% en substitution du saccharose. Pour une glace nécessitant 200 g de saccharose, vous remplacerez 30 g de saccharose par 30 g de sucre inverti (15%). Le calculateur en haut de page vous donne le dosage exact selon votre application et la quantité de saccharose de votre recette de base.

Peut-on en utiliser dans toutes les pâtisseries ?

Le sucre inverti est particulièrement efficace dans les préparations humides (glaces, ganaches, viennoiseries, brioches). À éviter ou à doser très faiblement dans les biscuits secs (sablés, shortbread, langues de chat) où l'effet humectant ramollirait la texture finale recherchée.

Combien de temps se conserve le sucre inverti après ouverture ?

Une fois ouvert, le sucre inverti conserve ses propriétés jusqu'à la DDM (24 mois après production) à condition de respecter les conditions de stockage : entre 15 et 25°C, dans un endroit sec (humidité inférieure à 60%), à l'abri de la lumière, dans l'emballage d'origine bien refermé.

Le sucre inverti est-il vegan ?

Oui, le sucre inverti Sosa est certifié vegan et végétarien. L'hydrolyse du saccharose se fait par voie enzymatique ou acide sans utiliser d'ingrédient d'origine animale. Compatible avec toutes les pâtisseries véganes et les certifications correspondantes.

Le sucre inverti remplace-t-il aussi le miel dans une recette ?

Oui partiellement, en termes de propriétés techniques (humectance, accélération fermentation, brillance). Le miel apporte en plus un goût aromatique caractéristique que le sucre inverti n'a pas. Pour conserver l'arôme miel tout en gagnant en performance technique, vous pouvez combiner les deux : 50% miel + 50% sucre inverti dans la portion de substitution.

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