Le Sucre Inverti Sosa 7 kg est un sirop de sucre inverti liquide d'origine française, indispensable dans l'arsenal des professionnels de la glacerie, de la chocolaterie et de la pâtisserie. Obtenu par hydrolyse du saccharose en fructose et glucose, il offre des propriétés fonctionnelles que le sucre blanc classique ne peut pas reproduire : humectance, antigel, pouvoir sucrant supérieur et inhibition de la cristallisation.
Son utilisation à raison de 10 à 15 % en substitution de la saccharose suffit à transformer la texture de vos préparations : vos glaces et sorbets restent souples à la sortie du congélateur, vos ganaches et truffes conservent leur moelleux plus longtemps, vos viennoiseries restent tendres plusieurs jours après cuisson.
Points forts
- Pouvoir sucrant supérieur au saccharose (POD 125 %) — moins de sucre pour le même effet sucrant
- Pouvoir anticongelant fort (PAC 190 %) — glaces et sorbets souples et onctueux
- Propriété humectante — conserve la tendreté des viennoiseries et l'humidité des ganaches
- Inhibe la cristallisation du sucre et de l'eau dans les préparations congelées
- Accélère la fermentation de la pâte levée en boulangerie
- Dosage : 10 à 15 % en substitution de la saccharose dans vos recettes
- Format professionnel 7 kg pour les productions en volume
- Certifié sans OGM, vegan, végétarien, sans acides gras trans
Applications recommandées
Glacerie et sorbeterie (amélioration de la texture et abaissement du point de congélation), ganaches et truffes (maintien du moelleux et de l'humidité), boulangerie et viennoiserie (tendreté prolongée après cuisson), confiserie. Dosage indicatif : substituer 10 à 15 % de la saccharose par du sucre inverti.
Ingrédients et allergènes
Sirop de sucre inverti (fructose et glucose), origine France. Aucun allergène majeur dans le produit. Peut contenir des traces de : fruits à coque, lait, soja, sulfites, œuf, moutarde, céleri, sésame, arachides.
Conservation
Conserver entre 15 et 25 °C dans un endroit sec (humidité inférieure à 60 %), à l'abri de la lumière et des odeurs, dans l'emballage d'origine fermé. DLC : 24 mois. Après ouverture : conservation identique à condition de respecter les conditions de stockage.
Informations nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Pour 100 g |
|---|---|
| Énergie | 1240 kJ / 290 kcal |
| Matières grasses | 0 g |
| Glucides | 73 g dont sucres 73 g |
| Fibres alimentaires | 0 g |
| Protéines | 0 g |
| Sel | 0 g |
FAQ — Questions fréquentes
- Qu'est-ce que le sucre inverti et en quoi diffère-t-il du sucre blanc ?
- Le sucre inverti est obtenu par hydrolyse du saccharose, qui se décompose en ses deux constituants : le fructose et le glucose. Cette transformation lui confère des propriétés que le sucre blanc ne possède pas : un pouvoir sucrant supérieur (POD 125 % vs 100 % pour le saccharose), un fort pouvoir anticongelant (PAC 190 %), et une capacité humectante qui retient l'humidité dans les préparations.
- À quel dosage l'utiliser dans mes recettes ?
- Le dosage recommandé est de 10 à 15 % de la quantité de saccharose de la recette. Par exemple, pour une recette contenant 100 g de sucre blanc, remplacez 10 à 15 g par du sucre inverti. Au-delà de ce seuil, le pouvoir sucrant supplémentaire du sucre inverti peut déséquilibrer le profil gustatif de la préparation.
- Pourquoi le sucre inverti est-il indispensable en glacerie ?
- Son PAC (Pouvoir Anticongelant) de 190 % est 1,9 fois supérieur à celui du saccharose. En glacerie, il abaisse significativement le point de congélation, ce qui donne des glaces et sorbets souples à la sortie du congélateur, sans les éclats de glace caractéristiques d'une préparation trop dure. Il améliore aussi la texture en inhibant la cristallisation du sucre.
- Peut-on l'utiliser en chocolaterie et en pâtisserie ?
- Oui, c'est même l'un de ses rôles principaux. En chocolaterie, il maintient l'humidité dans les ganaches et truffes, prolongeant leur fondant et leur durée de vie. En pâtisserie et en boulangerie, il conserve la tendreté des gâteaux et viennoiseries plusieurs jours après cuisson, et accélère la fermentation de la pâte levée.
Informations produit
- Marque : Sosa Ingredients
- Référence : 41435
- EAN : 8414933010920
- Dénomination légale : Sirop de sucre inverti
- Contenu net : 7 kg
- Dimensions : 22,7 x 22,7 x 19,4 cm
- Données techniques : Brix 72 — Solide 70 % — POD 125 % — PAC 190 %
- DVC après ouverture : identique à la DLC (conditions respectées)
- Certifications : sans OGM, Vegan, Végétarien, sans acides gras trans
- Pays d'origine : Espagne (ES) — ingrédient d'origine France
- Code douanier (SH) : 1702.90
- Fabricant : Sosa Ingredients S.L.U., Colònia Galobart s/n, 08270 Navarcles, Barcelona, Espagne
