Chocolat de couverture noir – Pure origine Côte d’Ivoire
Le chocolat Acaïou 70 % est une couverture noire professionnelle single origine, élaborée par Villars en Suisse à partir de fèves de cacao issues de la Côte d’Ivoire. Son profil gustatif est puissant, grillé et légèrement amer, avec une belle longueur en bouche. Il s’adresse aux artisans à la recherche de caractère, de précision et de traçabilité.
Grâce à son format en pistoles, il fond rapidement et s’utilise facilement en ganache, mousse, moulage ou enrobage.
Caractéristiques principales
-
Cacao : 70 % minimum
-
Origine des fèves : Côte d’Ivoire – Coopérative ECAM (Rainforest Alliance)
-
Profil sensoriel : puissant, grillé, amer, longue persistance
-
Applications : mousse, ganache, crémeux, moulage, enrobage, tablette
-
Conditionnement : pistoles en carton de 5 kg
-
Fabrication Suisse – Label Swissness
♻️ Engagement éthique & durabilité
Villars travaille avec la coopérative ECAM (Méagui) en Côte d’Ivoire, membre de l’alliance Rainforest, pour garantir une production équitable, durable et responsable. Elle investit dans :
-
Rémunération juste des producteurs (39 %),
-
Préservation des forêts et durabilité du cacao (17,7 %),
-
Formation et autonomie des producteurs (11,5 %),
-
Amélioration des outils de production (11 %),
-
Projets communautaires (20,4 %) : pompes, collège, soutien scolaire, autonomisation des femmes.
Ingrédients
Pâte de cacao (Côte d’Ivoire), sucre*, beurre de cacao, émulsifiant : lécithine de colza, arôme naturel de vanille.
*Sucre d’origine suisse.
Allergènes
Peut contenir des traces de :
lait, noisettes, amandes, noix, noix de pécan, noix de cajou, pistaches, œufs, blé, orge, soja.
Valeurs nutritionnelles (pour 100 g)
Le chocolat Acaïou 70 % fournit 2300 kJ (550 kcal) d’énergie. Il contient 45 g de matières grasses, dont 26 g de graisses saturées. Il renferme 33 g de glucides, dont 28 g de sucres, ainsi que 6,8 g de protéines, 10 g de fibres alimentaires et 0,02 g de sel.
Utilisations recommandées
Grâce à sa puissance aromatique et sa structure bien équilibrée, Acaïou 70 % est parfaitement adapté pour :
-
ganaches intenses, crémeux corsés,
-
mousses chocolat profondes,
-
moulages ou enrobages au caractère affirmé,
-
tablettes haut de gamme pur origine.
Ce chocolat est-il un single origine ?
Oui, il est élaboré uniquement à partir de fèves de Côte d’Ivoire, sans assemblage.
Quel est son goût dominant ?
Il offre un profil puissant, grillé, avec une amertume maîtrisée et une belle longueur en bouche.
Quelle est la certification ?
Il est certifié Swissness et fabriqué en Suisse avec des ingrédients locaux.
La production est-elle équitable ?
Villars travaille avec la coopérative ECAM (Côte d’Ivoire), engagée pour une production durable, équitable et tracée.
Sous quelle forme est-il conditionné ?
En carton de 5 kg de pistoles, idéales pour le dosage et la fonte.
Produits Associés
