Couverture lactée suisse – Gamme assemblage
Lauena 37 % est un chocolat au lait de couverture suisse élaboré par Villars, issu d’un assemblage de fèves d’Afrique de l’Ouest. Son profil aromatique est rond et équilibré, porté par des notes intenses de lait, de céréales toastées et de caramel. Ce chocolat professionnel se distingue par son caractère cacaoté doux, adapté à un large éventail d’applications.
Grâce à sa texture fluide et son format en pistoles 5 kg, Lauena 37 % est facile à travailler pour les artisans comme pour les semi-industriels.
Caractéristiques clés
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Cacao minimum : 37 %
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Matière sèche de lait : 19 % minimum
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Origine des fèves : Afrique de l’Ouest (assemblage)
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Profil sensoriel : lacté, céréales, caramel, équilibré
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Applications idéales : enrobage, moulage, tablettes, ganaches, crémeux, mousses
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Format : pistoles – sac de 5 kg
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Certifié Swissness
Ingrédients
Sucre*, beurre de cacao, lait entier en poudre*, pâte de cacao, lait écrémé en poudre*, lactosérum en poudre*, extrait de malt séché (orge), émulsifiants (lécithine de soja et colza), arôme naturel de vanille.
*Ingrédients d’origine suisse.
Cacao : 37 % minimum
Matière sèche de lait : 19 % minimum
Allergènes
Contient : lait et orge
Peut contenir des traces de : noisettes, amandes, noix, noix de cajou, noix de pécan, pistaches, œufs, soja, blé.
Valeurs nutritionnelles (pour 100 g)
Le chocolat Lauena 37 % apporte 2405 kJ (575 kcal) d’énergie. Il contient 39 g de matières grasses, dont 24 g d’acides gras saturés, 49 g de glucides dont 48 g de sucres, 7,1 g de protéines, 1,7 g de fibres alimentaires, et 0,29 g de sel.
Applications recommandées
Parfait pour des recettes à la fois gourmandes et techniques, Lauena 37 % s’utilise pour :
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Moulage de tablettes et formes creuses
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Barres chocolatées et bonbons enrobés
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Ganaches crémeuses, fourrages et crémeux
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Glaces artisanales et mousses au lait
Lauena 37 % est-il un chocolat pur origine ?
Non, il s’agit d’un assemblage de fèves sélectionnées en Afrique de l’Ouest, pour obtenir un profil équilibré et constant.
Quel est son goût dominant ?
Il est marqué par des arômes de caramel, de céréales grillées, avec une base lactée et douce.
Peut-on l’utiliser pour des ganaches et des enrobages ?
Oui, il est parfaitement adapté aux ganaches, enrobages et moulages de tablettes.
Ce chocolat est-il fabriqué en Suisse ?
Oui, Lauena est élaboré en Suisse par Villars et certifié Swissness.
Contient-il des allergènes ?
Oui, lait, orge, et traces possibles de fruits à coque, œufs, soja, blé.
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