Oligofructose en Poudre – 500 g

Sosa Ingredients - Sucres techniques et fibres

Oligofructose en Poudre Sosa 500 g

Fibre soluble naturelle extraite de chicorée pour réduire le sucre, enrichir en fibres et maîtriser la cristallisation

L'Oligofructose en poudre Sosa Ingredients, conditionnée en sachet de 500 g, est une fibre soluble d'origine végétale extraite des racines de chicorée. Elle est utilisée par les pâtissiers professionnels pour remplacer partiellement ou totalement le sucre dans les préparations, tout en conservant la douceur perçue en bouche et en enrichissant la valeur nutritionnelle des produits finis.

Avec un pouvoir sucrant (POD) de 50% et un pouvoir anticristallisant (PAC) de 45% par rapport au saccharose, l'oligofructose est un ingrédient technique double usage : sucrant léger pour les recettes allégées, et agent anticristallisant pour les sorbets, glaces et confiseries où il maîtrise la texture finale.

Sa teneur en fibres solubles de 80,5% permet d'enrichir naturellement vos préparations en fibres alimentaires sans modifier le goût ni la texture perçue. C'est l'ingrédient signature des pâtisseries diététiques premium, des desserts pour diabétiques et des gammes glacières artisanales soucieuses de réduction sucre.

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Caractéristiques techniques

• • Marque : Sosa Ingredients (Espagne)
• • Format : sachet 500 g
• • Origine végétale : racines de chicorée
• • Teneur en fibres solubles : 80,5%
• • Pouvoir sucrant (POD) : 50% du saccharose
• • Pouvoir anticristallisant (PAC) : 45% du saccharose
• • Solubilité : très soluble à froid comme à chaud, sans hydratation préalable
• • Aspect : poudre blanche à jaune
• • Saveur : douce et neutre
• • Conditionnement : vendu à l'unité

Comprendre les valeurs POD et PAC

Les valeurs POD (Pouvoir Sucrant) et PAC (Pouvoir Anti-Cristallisant) sont les deux références techniques utilisées en pâtisserie professionnelle pour comparer les sucres entre eux. Elles prennent comme étalon le saccharose, dont POD = 100% et PAC = 100% :

• • POD 50% : l'oligofructose est 2 fois moins sucrant que le saccharose. Pour obtenir la même douceur perçue, il faut donc utiliser 2 fois plus d'oligofructose à pouvoir sucrant équivalent
• • PAC 45% : l'oligofructose retarde la cristallisation des solutions sucrées à 45% de l'efficacité du saccharose. C'est un atout en glace et sorbet pour obtenir une texture lisse et crémeuse
• • Faible pouvoir texturisant : contrairement au saccharose, l'oligofructose ne participe pas à la structure des préparations cuites. Pour les génoises et pâtes sablées, un remplacement total nécessite un ajustement de la recette

Applications par type de préparation

• • Pâtisserie cuite : génoises, biscuits, sablés, pâtes à crêpes (remplacement 25 à 50% pour préserver levée et coloration)
• • Pâtisserie froide : mousses, crèmes pâtissières, panna cotta, bavarois, entremets (remplacement jusqu'à 100% possible)
• • Glace artisanale : dosage 30 à 60 g par kilo de mix pour améliorer texture et stabilité au stockage
• • Sorbet : dosage 40 à 80 g par kilo de mix selon le fruit utilisé, indispensable pour éviter les cristaux
• • Chocolat et confiserie : ganaches allégées, pralinés, caramels mous, pâtes à tartiner
• • Produits allégés en sucre : gammes diététique, desserts pour diabétiques, snacks fitness, barres énergétiques artisanales

Mode d'emploi

• • Intégration directe : incorporez la poudre directement dans vos préparations chaudes ou froides, sans hydratation préalable
• • Dosage : quantum satis (à votre convenance) selon le degré de réduction sucre et la recette
• • Tamisage recommandé : pour les recettes nécessitant un mélange homogène avec d'autres poudres sèches, tamiser ensemble
• • Ajout en glace : intégrer en début de mix avant pasteurisation pour homogénéisation parfaite
• • Ajout en sorbet : intégrer dans le sirop de base avant addition de la pulpe de fruits

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Composition et informations nutritionnelles

Ingrédients : oligofructose (origine : Pays-Bas, Belgique, Allemagne, France).

Valeurs nutritionnelles moyennes pour 100 g :

• • Énergie : 925 kJ / 227 kcal
• • Matières grasses : 0 g (dont saturés : 0 g)
• • Glucides : 16,5 g (dont sucres : 16,5 g)
• • Fibres alimentaires : 80,5 g
• • Protéines : 0 g
• • Sel : 0,1 g
• • Humidité : moins de 5%
• • Cendres : moins de 0,2%

Cholestérol, acides gras trans, vitamines D et C : absents.

Questions fréquentes

L'oligofructose convient-il aux diabétiques ?

Oui, l'oligofructose présente un index glycémique très bas et n'élève pas significativement la glycémie après consommation, contrairement au saccharose. C'est l'un des ingrédients de référence pour les desserts adaptés aux personnes diabétiques. Néanmoins, recommandez à vos clients diabétiques de toujours consulter leur professionnel de santé avant de modifier leur alimentation.

Quelle différence avec l'inuline ?

L'inuline et l'oligofructose sont deux fibres de la même famille (fructanes), toutes deux extraites de la chicorée. L'oligofructose est une chaîne plus courte que l'inuline, ce qui la rend plus soluble, plus douce en bouche et plus facile à digérer. Pour les recettes nécessitant un effet sucrant, l'oligofructose est préférable. Pour un effet épaississant ou texturant, l'inuline est plus adaptée.

Peut-on remplacer 100% du sucre par de l'oligofructose ?

Techniquement oui pour les desserts froids (mousses, crèmes, panna cotta, glaces), mais pour les pâtisseries cuites (génoises, sablés, pâtes levées), un remplacement total affecte la coloration, la levée et la structure finale. Le remplacement maximum conseillé pour les pâtes cuites est de 50 à 70%, en combinaison avec du sucre conventionnel ou un autre sucre technique.

Convient-il aux régimes sans gluten ?

L'oligofructose Sosa est intrinsèquement sans gluten (il s'agit d'une fibre extraite de la chicorée). Néanmoins, le produit étant fabriqué dans des installations qui traitent également d'autres ingrédients, des traces de gluten peuvent théoriquement exister. Pour une garantie absolue sans gluten en boutique, demandez les fiches techniques certifiées à Sosa Ingredients.

Y a-t-il des effets digestifs avec l'oligofructose ?

L'oligofructose étant une fibre soluble fermentescible, une consommation excessive (au-delà de 15 à 20 g par jour pour un adulte) peut entraîner des inconforts digestifs (ballonnements, flatulences) chez certaines personnes sensibles. Pour les gammes commerciales, dosez les desserts pour qu'une portion individuelle reste sous 10 g d'oligofructose, ce qui est bien toléré par la grande majorité des consommateurs.

Combien de temps se conserve un sachet ouvert ?

Une fois ouvert et bien refermé hermétiquement, le sachet se conserve jusqu'à la DDM indiquée sur l'emballage, généralement 18 à 24 mois après production. Conservez dans un endroit sec (humidité inférieure à 60%), à l'abri de la lumière, des odeurs et entre 15°C et 25°C. L'oligofructose est hygroscopique : un stockage en milieu humide entraîne une prise en masse irréversible.

Combien de portions de glace produire avec un sachet de 500 g ?

Pour une glace artisanale dosée à 50 g d'oligofructose par kilo de mix, un sachet de 500 g permet de produire environ 10 kilos de mix glace, soit environ 100 à 130 portions individuelles (selon la taille des portions servies en boutique). Pour un sorbet, dosé légèrement plus haut (60 à 80 g par kilo), comptez 6 à 8 kilos de mix par sachet.

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