LorAnn Oils
Glycérine Végétale Alimentaire 473 ml - LorAnn
Glycérine alimentaire qualité professionnelle pour pâte à sucre, fondant et confiseries
La Glycérine Alimentaire LorAnn 473 ml est une glycérine végétale (E422) de qualité professionnelle, ingrédient incontournable du cake design et de la pâtisserie technique. Liquide sirupeux transparent et inodore, légèrement sucré, qui apporte humectance, souplesse et conservation aux préparations. Format pâtissier 473 ml (16 oz) avec embout verseur précis.
Utilisée pour assouplir une pâte à sucre durcie, maintenir le moelleux d'une pâte d'amande, garder une glaçage royal humectant pour décor de biscuits, conserver l'élasticité des fondants. Également utilisée en confiserie pour les pâtes de fruits, guimauves et nougats. Compatible avec tous les colorants alimentaires et arômes.
Points forts
- • Glycérine végétale alimentaire E422 : qualité professionnelle pour pâtisserie et confiserie.
- • Humectant naturel : retient l'humidité dans les préparations, prolonge la fraîcheur.
- • Assouplit pâtes à sucre : régénère une pâte à sucre durcie en quelques gouttes.
- • Format pâtissier 473 ml : économique pour usage régulier en laboratoire.
- • Sans goût, sans odeur : n'altère pas les saveurs des préparations.
Caractéristiques techniques
- • Marque : LorAnn Oils (États-Unis)
- • Type : glycérine végétale alimentaire (E422)
- • Format : 473 ml (16 oz)
- • Aspect : liquide sirupeux transparent, inodore
- • Goût : légèrement sucré, neutre
- • Usage : pâte à sucre, fondant, glaçage royal, confiseries
Applications recommandées
- • Assouplir pâte à sucre durcie : quelques gouttes dans 250 g de pâte à sucre, malaxer 1-2 minutes pour régénérer la souplesse.
- • Glaçage royal humectant : 1 cuillère à café pour 500 g de glaçage royal, prévient le craquellement sur biscuits décorés.
- • Pâtes de fruits : humectant essentiel pour pâtes de fruits tendres et nougats moelleux.
- • Guimauves maison : apporte la souplesse caractéristique aux guimauves traditionnelles.
- • Fondant souple : maintient l'élasticité du fondant à recouvrement pour layer cakes.
- • Bonbons et confiseries : humectant pour caramels mous, fudge, toffees.
Mode d'emploi
- Pâte à sucre durcie : ajoutez 2-3 gouttes par 100 g de pâte, malaxez 1-2 minutes jusqu'à retrouver la souplesse d'origine.
- Glaçage royal : 1/2 à 1 cuillère à café pour 500 g de glaçage royal pour prévenir le craquellement.
- Pâtes de fruits : 1 à 2% du poids total de la préparation pour l'humectance optimale.
- Guimauves : intégrez 30 à 50 g de glycérine pour 500 g de sucre pour la texture moelleuse signature.
- Conservation : refermez bien le flacon après usage, conservez à température ambiante.
Ingrédients et allergènes
Ingrédients : Glycérine végétale 100% (E422).
Allergènes : Aucun allergène majeur déclaré. Convient aux régimes sans gluten, sans lactose, végétariens et vegan.
Conservation
Conserver à température ambiante (15-25 °C), à l'abri de la lumière directe du soleil. Refermez bien le flacon après chaque utilisation. DLC longue durée.
FAQ : questions fréquentes
Quelle différence entre glycérine et glucose ?
La glycérine (E422) est un humectant : elle retient l'humidité dans les préparations sans cristalliser. Le glucose (sirop) est un anti-cristallisant qui empêche le sucre de former des cristaux. Les deux sont complémentaires en confiserie : la glycérine maintient la souplesse, le glucose empêche le grainage. Pour assouplir une pâte à sucre, c'est la glycérine qu'il faut, pas le glucose.
Combien de glycérine pour régénérer une pâte à sucre durcie ?
Comptez 2 à 3 gouttes pour 100 g de pâte à sucre. Malaxez 1 à 2 minutes vigoureusement, la pâte retrouve sa souplesse d'origine. Si elle est très sèche, ajoutez 1-2 gouttes supplémentaires. Ne mettez pas trop : une pâte trop humide devient collante et difficile à abaisser.
La glycérine est-elle végétale ou animale ?
La glycérine LorAnn est 100% végétale (issue d'huiles végétales). Elle convient donc aux régimes végétariens et vegan, contrairement à certaines glycérines industrielles qui peuvent être d'origine animale.
Astuce Patissland pour la glycérine en cake design
La glycérine est l'ingrédient secret des cake designers professionnels pour conserver la souplesse de leurs préparations sur la durée : pâte à sucre qui ne craquelle pas après 24h, glaçage royal qui reste malléable plus longtemps, fondant qui s'étale finement sans se déchirer. Dosage stratégique : trop peu = pas d'effet, trop = préparation collante et difficile à travailler. La règle des pros : commencez avec la moitié de la quantité recommandée, testez, ajustez. Pour les biscuits décorés au royal icing exportés (envois, mariages), la glycérine est non négociable pour éviter les fissures pendant le transport.
Informations produit
- Marque : LorAnn Oils
- Type : glycérine végétale (E422)
- Format : 473 ml
- Origine : végétale
Pour aller plus loin
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