Azucren - Additifs
Dextrose Azucren 600 g
Sucre technique issu de l'amidon de maïs pour glaces, pâte à sucre et confiserie.
La dextrose Azucren est un sucre technique polyvalent, issu de l'amidon de maïs. Moins sucrante que le saccharose, elle ajuste la texture et la conservation des préparations sans en saturer le goût. En glacerie, elle abaisse le point de congélation et limite la formation de cristaux ; en pâte à sucre maison, elle apporte de la souplesse et réduit le craquelage.
Caractéristiques techniques
600 g
Poids net
pot refermable
Maïs
Origine
amidon de maïs
70 à 75 %
Pouvoir sucrant
par rapport au saccharose
Utilisations recommandées
- Glacerie : sorbets et crèmes glacées, texture plus souple à la sortie du congélateur
- Pâte à sucre maison : souplesse et réduction du craquelage au recouvrement
- Confiserie : gommes à mâcher, bonbons tendres
- Pâtisserie : desserts lactés, biscuits, produits allégés en sucre
Conseil Patissland
Astuce dosage : Pour les glaces, remplacez environ 10 % du poids total de sucre par de la dextrose : la structure reste plus souple à la sortie du congélateur. Si votre pâte à sucre maison s'effrite, l'ajout de dextrose au pétrissage apporte l'élasticité nécessaire pour un lissage net.
Fiche technique complète
| Marque | Azucren |
| Poids net | 600 g |
| Origine | amidon de maïs |
| Pouvoir sucrant (POD) | environ 70 à 75 % par rapport au sucre de table |
| Conditionnement | pot refermable, conservation à l'abri de l'humidité |
Questions fréquentes
Quelle quantité de sucre remplacer par de la dextrose dans une glace ?
Environ 10 % du poids total de sucre, pour une texture plus souple à la sortie du congélateur.
La dextrose peut-elle remplacer entièrement le sucre en pâtisserie ?
Non, elle est moins sucrante (70 à 75 % du pouvoir sucrant du saccharose) : elle s'utilise en complément pour ajuster texture et conservation, pas en substitution totale.
Pourquoi ajouter de la dextrose à une pâte à sucre maison ?
Elle apporte de la souplesse et de l'élasticité, ce qui limite le craquelage de la pâte au moment du recouvrement et du lissage.
Pour aller plus loin
Retrouvez nos additifs alimentaires et nos pâtes à sucre, à associer avec la pectine Azucren ou l'albumine d'œuf en poudre.
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