Azucren - Additifs
Albumine d'œuf en Poudre 125g
Blanc d'œuf déshydraté pour glaçage royal, meringues et crèmes stables.
L'albumine d'œuf en poudre Azucren remplace le blanc d'œuf frais dans les préparations non cuites : glaçage royal, mousses, crèmes montées. Obtenue à partir de blancs d'œufs déshydratés, elle supprime le risque sanitaire lié à l'œuf cru et stabilise la structure des meringues et glaçages, sans grainage du sucre.
Caractéristiques techniques
125 g
Poids net
environ 25 blancs d'œufs
10 g + 60 ml
Dosage standard
poudre + eau, pour 2 blancs
Sans cuisson
Usage type
glaçage royal, meringues
Utilisations recommandées
- Glaçage royal (royal icing) pour le travail à la douille
- Meringue italienne, suisse ou française
- Stabilisation des crèmes au beurre
- Mousses et préparations sans cuisson à base de blanc d'œuf
Conseil Patissland
Astuce : Réhydratez l'albumine dans l'eau tiède quelques minutes avant de fouetter, pour un foisonnement plus régulier. Pour le glaçage royal, tamisez l'albumine avec le sucre glace avant d'ajouter l'eau afin d'éviter les grumeaux.
Fiche technique complète
| Marque | Azucren |
| Poids net | 125 g |
| Équivalence | environ 25 blancs d'œufs |
| Ingrédients | sucre, albumine d'œuf déshydratée, gommes naturelles (E414), acide tartrique (E334), citrate de sodium (E331) |
| Allergènes | contient de l'œuf |
Questions fréquentes
Comment remplacer un blanc d'œuf frais par de l'albumine Azucren ?
Mélangez 10 g de poudre avec 60 ml d'eau pour obtenir l'équivalent de 2 blancs d'œufs.
Cette albumine convient-elle à toutes les recettes à base d'œuf cru ?
Elle est prévue pour les préparations sans cuisson (glaçage royal, mousses) où la sécurité de l'œuf cru est en jeu ; utilisez-la reconstituée comme un blanc d'œuf classique.
Peut-on l'utiliser pour une meringue italienne ?
Oui, réhydratez la poudre dans l'eau tiède avant de fouetter ; elle stabilise aussi la crème au beurre et le glaçage royal.
Pour aller plus loin
Découvrez nos additifs alimentaires et ingrédients techniques pro, ou complétez avec la poudre de meringue et le dextrose Azucren.
Livraison et expédition
Délais de préparation et livraison
- Préparation de votre commande : 0 à 2 jours ouvrés
- Livraison France, Belgique, Allemagne : 1 à 2 jours ouvrés
- Livraison Europe : 2 à 5 jours ouvrés
- Click & Collect Osny : disponible sous 24-48h
Frais d'expédition
- France, Belgique, Allemagne : selon poids
- Europe : selon pays et poids
- Click & Collect Osny : gratuit
Les frais exacts sont calculés automatiquement à la caisse.
