Albumine d’œuf en Poudre 125g

La solution professionnelle pour des meringues et glaçages parfaits

L'albumine en poudre Azucren est un ingrédient technique indispensable pour stabiliser vos préparations et éliminer les risques sanitaires liés à l'utilisation d'œufs crus. Ce produit à base de blancs d’œufs déshydratés offre une structure et une tenue supérieures à vos meringues, macarons et glaçages royaux.

Pourquoi utiliser l'albumine Azucren ?

• Sécurité Alimentaire : Idéale pour les préparations ne nécessitant pas de cuisson (glaçages, mousses), elle évite tout risque de salmonelle lié aux blancs d'œufs frais.

• Stabilité Exceptionnelle : Grâce à sa concentration, elle renforce la structure des meringues et empêche le "grainage" du sucre, garantissant des textures aériennes et fermes.

• Praticité et Conservation : Fini le gaspillage des jaunes d'œufs ! Vous n'utilisez que la quantité exacte de blancs nécessaire.

• Polyvalence : Parfaite pour le glaçage royal (Royal Icing), la meringue italienne, suisse ou française, ainsi que pour stabiliser les crèmes au beurre.

Caractéristiques Techniques

• Marque : Azucren.

• Poids net : 125g (permet de reconstituer l'équivalent d'environ 25 blancs d'œufs).

• Ingrédients : Sucre, albumine d'œuf déshydratée, gommes naturelles E414, acide tartrique E334 et citrato sodique E331.

• Allergènes : Contient de l'œuf.

Guide de substitution et d'utilisation

L'albumine Azucren est extrêmement simple à doser pour remplacer les blancs d'œufs frais de vos recettes habituelles :

• Dosage standard : Mélangez 10 g d'albumine avec 60 ml d'eau pour obtenir l'équivalent de 2 blancs d'œufs.

• Pour le glaçage royal : Tamisez l'albumine avec votre sucre glace avant d'ajouter l'eau pour éviter les grumeaux et obtenir une texture lisse parfaite pour le travail à la douille.

Le conseil de l'expert Patissland : Pour une meringue italienne d'une tenue exceptionnelle, réhydratez votre albumine dans l'eau tiède quelques minutes avant de commencer à fouetter. Vous obtiendrez un foisonnement bien plus régulier et une brillance incomparable.