Alginate – 750 g

Sosa Ingredients

Alginate de Sodium 750 g

Gélifiant naturel pour sphérification en cuisine moléculaire

L'Alginate de Sodium Sosa Ingredients (référence 50054) est un gélifiant naturel d'origine végétale, extrait d'algues brunes. Incontournable en cuisine moléculaire, il permet de réaliser des sphérifications directes et inversées : billes, perles et ravioles liquides au cœur fondant. Il s'utilise à froid avec tous les liquides aqueux d'un pH supérieur à 4 et peut également servir d'épaississant dans certaines préparations techniques.

Caractéristiques principales

• • Marque : Sosa Ingredients
• • Référence : 50054
• • Format : Pot refermable de 750 g
• • Origine : végétale (extrait d'algues brunes)
• • Code additif : E401
• • Travail : à froid
• • Thermoréversibilité : oui
• • Congélation : non recommandée
• • Dosage recommandé : 5 g/kg de liquide
• • Certifications : casher, halal, clean label, sans OGM, végan

Applications culinaires

• • Sphérification directe : jus, coulis, purées de fruits, cocktails
• • Sphérification inversée : bases lactées et préparations contenant du calcium
• • Caviar moléculaire : perles et billes liquides pour dressages signature
• • Ravioles liquides : bouchées au cœur coulant pour amuse-bouches et desserts
• • Épaississement de liquides : sauces, coulis, préparations techniques

Mode d'emploi

Sphérification directe : mélangez l'alginate au liquide souhaité (pH supérieur à 4 et contenant au minimum 80 % d'eau). Versez le mélange en gouttes dans un bain de chlorure de calcium. Laissez prendre quelques secondes pour former la membrane gélifiée, puis rincez les billes à l'eau claire et servez immédiatement.

Sphérification inversée : dissolvez l'alginate dans un bain d'eau minérale. Plongez ensuite les préparations contenant naturellement du calcium (yaourt, crème, fromage frais). La membrane se forme à l'extérieur de la bouchée, le cœur restant entièrement liquide même après plusieurs heures.

Dosage indicatif : 5 g d'alginate par kg de liquide. Le gel obtenu est thermoréversible mais ne supporte pas la congélation.

Composition et allergènes

• • Ingrédients : Alginate de sodium (E401) 100 %
• • Allergènes directs : aucun
• • Traces possibles : lait, soja, œuf, fruits à coque, arachide, moutarde, céleri, sésame, sulfites (produit dans un atelier polyvalent)

Valeurs nutritionnelles moyennes (pour 100 g)

• • Énergie : 130 kcal / 500 kJ
• • Matières grasses : 0 g (dont saturées 0 g)
• • Glucides : 23 g (dont sucres 0 g)
• • Fibres : 9,3 g
• • Protéines : 0 g
• • Sel : 23,3 g
• • Potassium : 800 mg
• • Calcium : 10 mg
• • Fer : 2 mg

Conseils techniques

Évitez les milieux gras ou très alcoolisés, qui peuvent altérer la gélification. Pour la conservation, gardez le pot dans un endroit sec (humidité inférieure à 60 %) à une température comprise entre 15 et 25 °C, à l'abri de la lumière et des odeurs. Refermez bien après chaque utilisation. Durée de conservation : 24 mois à partir de la date de fabrication.

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