Pavoni - Moule en Silicone
Moule Citron - Grand Format
Grand format 1 215 ml, pièce citron trompe-l'œil à partager
Ce moule Citron grand format est la pièce unique de la collection Cédric Grolet pour Pavoni Italia : une cavité de 1 215 ml pour réaliser un citron trompe-l'œil à partager, en silicone platinum professionnel.
Caractéristiques techniques
1 215 ml
Volume
8 à 10 parts
Ø 18 x h 7 cm
Dimensions
Cavité unique
-60°C / +230°C
Résistance thermique
Silicone platinum
Utilisations
- Pièce centrale pour dessert de mariage, anniversaire ou cérémonie familiale
- Dessert signature à découper en salle pour restaurant gastronomique
- Pièce de vitrine boutique ou de concours de pâtisserie
À noter : prévoir une congélation de 12 à 24 heures pour une prise complète du centre avant démoulage. Démouler 2 à 3 minutes après sortie du congélateur, en pelant le silicone de l'extérieur vers le centre. Pour désinfecter, passer le moule vide au four à 150 °C pendant deux minutes.
Fiche technique complète
| Marque | Pavoni Italia |
| Créateur | Cédric Grolet |
| Collection | Pavocake |
| Dimensions | Ø 18 cm x h 7 cm |
| Volume | 1 215 ml, 8 à 10 parts |
| Nombre de cavités | 1 |
| Matériau | Silicone platinum qualité alimentaire |
| Résistance thermique | -60 °C à +230 °C |
| Compatibilité | four, congélateur, surgélation rapide professionnelle, lave-vaisselle, micro-ondes |
Questions fréquentes
Quel temps de congélation prévoir pour ce format ?
12 heures minimum, idéalement 24 heures pour une prise complète du centre de la pièce de 1 215 ml.
Quelle différence avec le moule Citron à 20 empreintes individuelles ?
Ce grand format est une cavité unique de 1 215 ml pour une pièce à partager, environ 8 à 10 parts. Le moule à empreintes individuelles produit 20 mono-tartes de 65 ml pour un service à l'assiette.
Ce moule convient-il pour une finition en coque de chocolat ?
Oui, le chocolat blanc tempéré et coloré peut être coulé et cristallisé dans le moule avant d'être garni, pour une version en coque plutôt qu'en mousse congelée.
Pour aller plus loin
Découvrir la collection Pavoni, les moules trompe-l'œil, les moules à entremets ou l'ensemble des moules de pâtisserie professionnelle.
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