Moule Trompe-l'œil Noisette - Cédric Grolet x Pavoni

Le moule trompe-l'œil Noisette de la collection Cédric Grolet pour Pavoni reproduit la forme d'une noisette entière en relief. Sa particularité : un système à deux parties qui se clipsent, pour obtenir un volume 3D complet sans ligne de jonction visible, là où un moule demi-sphère laisse une démarcation. En silicone platine alimentaire, il restitue le grain du fruit avec précision après congélation.

Caractéristiques

• 8 empreintes par moule, en volume 3D complet
• Système à deux parties articulées qui se clipsent
• Empreinte : Ø 54 mm, hauteur 60 mm, volume 82 ml
• Dimensions du moule : 300 x 175 mm
• Silicone platine alimentaire, souple et durable
• Plage thermique -40°C à +250°C, compatible lave-vaisselle

Réaliser un entremets noisette

Au cœur, un insert praliné noisette coulant ; autour, un crémeux noisette ; puis une mousse légère. Remplissez la partie basse de mousse, insérez le cœur congelé, clipsez la partie haute puis complétez par l'ouverture. Congelez à cœur (6 heures minimum), dé-clipsez les deux parties et démoulez la sphère intacte. Terminez par un flocage velours marron, ou enrobez d'une fine coque de chocolat au lait pour une version chocolatier.

Questions fréquentes

Comment fonctionne le moule à deux parties ?
Chaque partie porte 8 demi-empreintes. On remplit la partie basse, on insère le cœur congelé, on clipse la partie haute, puis on congèle. Après prise, on sépare les deux parties pour libérer la noisette entière.

Quelle différence avec un moule demi-sphère ?
Le demi-sphère donne deux coques à assembler, avec une jointure visible. Ce moule forme directement le volume complet, sans ligne de démarcation.

Convient-il aux chocolatiers ?
Oui. Coulez du chocolat au lait tempéré pour obtenir une coque noisette à garnir de praliné ou de gianduja.

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