Mallard Ferrière - Cercle Opéra Inox
Cercle Opéra Inox - 3 tailles au choix
Cercle bas en inox pour opéras et entremets fins, 3 diamètres au choix, fabrication française.
Le cercle Opéra Mallard Ferrière est pensé pour les entremets bas et les gâteaux à étages fines : opéra, entremets glacés, biscuits roulés montés à plat. Sa hauteur réduite de 2,5 cm cale précisément les montages fins sans excès de matière sur les côtés, pour un tranchage net et régulier. Fabriqué en France en acier inoxydable, il se choisit en 3 diamètres selon le nombre de parts recherché.
1Caractéristiques
16 / 20 / 24 cm
Diamètres
3 tailles au choix
2,5 cm
Hauteur
format bas, entremets fins
Inox
Matière
fabrication française
2Tailles disponibles
| Ø 16 cm x H 2,5 cm | entremets 6 à 8 parts fines |
| Ø 20 cm x H 2,5 cm | entremets 8 à 10 parts fines |
| Ø 24 cm x H 2,5 cm | entremets 10 à 12 parts fines |
3Conseils d'utilisation
- Montage à plat : poser le cercle sur le plat de service ou une plaque recouverte de papier sulfurisé, garnir en couches successives (biscuit, crémeux, glaçage).
- Démoulage : chemiser l'intérieur d'une bande de rhodoïd pour un contour net, surtout sur les préparations glacées ou à base de mousse.
- Cuisson : convient à la cuisson de pâtes sablées ou sucrées grâce à sa hauteur basse, à poser directement sur une plaque à pâtisserie.
- Congélation : le cercle passe du congélateur au plan de travail sans déformation, pratique pour les entremets préparés à l'avance.
4À noter
Entretien : rincer à l'eau chaude après usage, le cercle passe au lave-vaisselle. Éviter les tampons abrasifs métalliques qui peuvent rayer la paroi intérieure et nuire au démoulage.
5Questions fréquentes
Quelle taille de cercle Opéra choisir ?
Le Ø 16 cm convient pour 6 à 8 parts fines, le Ø 20 cm pour 8 à 10 parts et le Ø 24 cm pour 10 à 12 parts. Le choix dépend surtout du nombre de convives et de l'épaisseur des couches prévues.
Ce cercle passe-t-il au four ?
Oui, l'inox supporte la cuisson au four. Le cercle Opéra est notamment adapté à la cuisson de fonds de pâte sucrée ou sablée grâce à sa faible hauteur.
Comment obtenir un démoulage net sur un entremets bas ?
Chemiser l'intérieur du cercle d'une bande de rhodoïd avant le montage, puis passer un léger coup de chalumeau ou un torchon chaud sur le pourtour avant de soulever le cercle.
Pour aller plus loin
Voir toute la collection de moules en inox ou compléter le montage avec des douilles de dressage.
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