Chocolat de Couverture Equatoriale Noir 55% Valrhona – Fèves Professionnelles
Le Chocolat Equatoriale Noir 55% de Valrhona est la référence absolue pour les pâtissiers en quête d'un chocolat de couverture équilibré et polyvalent. Reconnu pour sa rondeur et sa facilité de travail, il offre des notes cacaotées douces qui s'adaptent à toutes vos recettes. Que vous soyez un professionnel ou un amateur passionné, ce chocolat garantit un rendu brillant et une texture parfaite pour toutes vos créations.
Excellence et Polyvalence Technique
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Format Fèves Iconique : Une forme unique spécifiquement étudiée par Valrhona pour faciliter le dosage précis et assurer une fonte rapide et homogène.
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Équilibre Aromatique : Avec 55% de cacao, ce chocolat offre une saveur consensuelle et gourmande, idéale pour plaire au plus grand nombre.
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Qualité Professionnelle : Le choix privilégié des chefs pour sa fluidité exceptionnelle et sa régularité, garantissant des résultats impeccables en laboratoire comme en cuisine.
Applications Recommandées
Grâce à sa composition équilibrée, l'Equatoriale Noir excelle dans de nombreuses préparations :
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Ganaches et Mousses : Apporte une texture onctueuse et une saveur chocolatée délicate.
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Glaçages : Sa fluidité permet d'obtenir des nappages lisses, brillants et sans bulles.
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Moulages et Décors : Facile à tempérer pour réaliser des coques de chocolats ou des éléments décoratifs fins.
Caractéristiques Techniques et Composition
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Ingrédients : Sucre (42,48%), fèves de cacao (40,7%), beurre de cacao (16,4%), émulsifiant : lécithine de tournesol (0,4%), extrait naturel de vanille (0,02%).
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Profil Cacao : 55% de cacao minimum, pur beurre de cacao.
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Allergènes : Présence possible de lait et de fruits à coque.
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Disponibilité : Produit généralement disponible sous 2 à 3 jours ouvrés.
Conseil Logistique (Période Estivale) : Le chocolat est sensible aux fortes chaleurs. En été, nous vous recommandons de privilégier une livraison express et de réceptionner votre colis sans délai afin de préserver l'aspect et la qualité de vos fèves.
Tout savoir sur l'Equatoriale Noir (Conseils & Astuces)
Quelle est la différence entre l'Equatoriale Noir et un chocolat noir plus intense comme le Guanaja ? L'Equatoriale Noir (55%) est plus doux et moins amer. Il est idéal pour les recettes où le chocolat doit accompagner d'autres saveurs (fruits, épices) sans les dominer. Pour des mousses destinées aux enfants ou aux personnes préférant la douceur, c'est le choix parfait.
Est-il nécessaire de tempérer ces fèves pour faire des chocolats maison ? Si vous souhaitez réaliser des moulages ou des enrobages croquants et brillants qui ne blanchissent pas à température ambiante, le tempérage est indispensable. La fluidité de l'Equatoriale Noir rend cette étape particulièrement accessible, même pour les débutants.
Comment bien conserver mes fèves après ouverture du sachet ? Le chocolat doit être conservé dans un endroit sec et frais (entre 16°C et 18°C), à l'abri de la lumière et des odeurs fortes. Refermez soigneusement le sachet après chaque utilisation pour éviter que le chocolat ne capte l'humidité ambiante.
