FUNCAKES · Crème à Préparer
Mix pour Crème Pâtissière- 1 kg
Crème pâtissière à froid, stable à la cuisson, format grande production.
Le Mix pour Crème Pâtissière FUNCAKES en format 1 kg transforme de l'eau froide en crème lisse et vanillée en 5 minutes, sans cuisson nécessaire. Particularité utile en atelier : elle reste stable à la cuisson, ce qui permet aussi de l'utiliser sur une pâte avant enfournement.
Caractéristiques techniques
1 kg
Format
≈ 3,5 kg de crème finie
5 min
Préparation
À froid, au fouet
Stable
À la cuisson
Four, friteuse, pâte levée
Utilisations et rendement
- Avant cuisson : étalez une fine couche sur une pâte feuilletée ou sablée, puis recouvrez de fruits.
- Après cuisson : garnissez choux, éclairs, religieuses ou beignets, ou fourrez des génoises.
- Détendez la crème au lait pour plus de rondeur, ou parfumez-la (vanille, café, praliné, citron).
- Pour une diplomate express, incorporez de la mascarpone à la crème préparée.
- Base : 200 g de mix pour 500 ml d'eau froide, fouettés 5 minutes jusqu'à texture lisse, pour environ 700 g de crème.
- Sachet complet : 1 kg de mix pour 2,5 L d'eau, pour environ 3,5 kg de crème finie.
À noter : La stabilité à la cuisson de cette crème est un vrai gain de temps en atelier : elle peut être déposée sur une pâte crue avant l'enfournement, contrairement à une crème pâtissière traditionnelle qui doit être ajoutée après cuisson.
Fiche technique complète
| Marque | FUNCAKES |
| Contenu | 1 kg |
| Ingrédients | Sucre, amidon de pomme de terre modifié, lait écrémé en poudre, lactosérum en poudre (lait), huiles et matières grasses végétales (noix de coco), dextrose (blé), gélifiants/épaississants : E516, E450, E339, E401, sirop de glucose déshydraté, conservateur : E202, colorants : E160b, E101, arôme |
| Allergènes | Contient du lait et du blé (gluten). Peut contenir des traces d'œuf, de soja et de lupin. |
| Certification | Produit certifié Halal |
| Valeurs nutritionnelles (100 g de poudre) | Énergie 1779 kJ / 425 kcal, matières grasses 9,9 g dont saturées 8,7 g, glucides 77,4 g dont sucres 56,4 g, protéines 5,2 g, sel 1,2 g |
| Conservation | Endroit frais et sec, bien refermer après ouverture |
Questions fréquentes
Cette crème pâtissière supporte-t-elle vraiment la cuisson ?
Oui, contrairement à une crème pâtissière traditionnelle, elle reste stable au four, en friteuse ou sur une pâte levée ou feuilletée, ce qui permet de l'utiliser avant cuisson.
Quelle est la différence avec le format 500 g ?
La recette et le rendement au kilo sont identiques ; le format 1 kg (≈ 3,5 kg de crème finie) est calibré pour une production régulière plutôt qu'une utilisation ponctuelle.
Peut-on remplacer l'eau par du lait ?
Oui, détendre la crème au lait plutôt qu'à l'eau lui donne plus de rondeur en bouche, sans modifier sa stabilité à la cuisson.
Pour aller plus loin
Voir aussi le Mix pour Crème Pâtissière 500 g et la collection Mix de préparation & Coulis.
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