Sosa - Émulsifiant
Natur Emul - Poudre de Fibres d'Agrumes - 500 g
Fibre d'agrumes 100 % naturelle, alternative aux matières grasses et aux œufs.
Natur Emul est une poudre 100 % naturelle à base de fibres d'agrumes (Citrus Sinensis), conçue pour stabiliser, hydrater et émulsionner les préparations sucrées comme salées. Elle lie les phases aqueuse et grasse et peut remplacer une partie des matières grasses ou des jaunes d'œufs.
Caractéristiques techniques
2 à 15 g/L
Dosage
Chaud/froid
Travail
100%
Origine naturelle
Applications recommandées
- Crèmes, ganaches et génoises plus stables
- Glaces avec une meilleure résistance à la congélation
- Mayonnaises sans œufs et pâtes à pain
- Substitution partielle de matière grasse ou de jaune d'œuf
À noter : mélanger la poudre dans l'une des deux phases (eau ou matière grasse) avant d'incorporer l'autre progressivement, pour une dispersion homogène.
Fiche technique complète
| Marque | Sosa |
| Conditionnement | Pot de 500 g |
| Ingrédient | Fibre d'agrume (Citrus Sinensis) |
| Effet | Stabilisant, anti-synérèse à la congélation |
| Travail | À chaud ou à froid |
| Allergènes | Traces possibles de fruits à coque, lait, soja, sulfites, œuf, moutarde, céleri, sésame, arachide |
Questions fréquentes
Natur Emul peut-il remplacer les œufs dans une mayonnaise ?
Oui, il permet de réaliser des mayonnaises sans œufs en stabilisant l'émulsion entre phase aqueuse et matière grasse.
Le produit fonctionne-t-il dans une large gamme de pH ?
Oui, Natur Emul reste efficace sur une large plage de pH, ce qui le rend polyvalent en pâtisserie comme en cuisine salée.
Comment l'incorporer sans grumeaux ?
Dispersez-le d'abord dans l'une des deux phases de la recette, puis ajoutez l'autre phase progressivement en mélangeant.
Pour aller plus loin
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