Sosa - Fruit Confit
Fraises Entières 15x15 mm - 1,5 kg
Fraises confites en sauce, texture fondante et stable à la congélation.
Les fraises entières Sosa, découpées en 15x15 mm et confites en sauce à 45 °C, conservent l'intensité aromatique du fruit avec une texture fondante et stable à la congélation. Leur formulation à base de pulpe et de jus de fraise en fait un ingrédient prêt à l'emploi pour un gain de temps en laboratoire.
Caractéristiques techniques
15x15 mm
Format
45°C
Confisage à froid
Oui
Stable congélation
Applications recommandées
- Entremets et mousses aux fraises
- Glaces et sorbets
- Garnitures de verrines et décors à l'assiette
- Inserts fruités pour gâteaux et viennoiseries
À noter : conserver entre 15 et 25 °C, dans un endroit sec, à l'abri de la lumière ; le produit peut être congelé sans perte de texture ni cristallisation.
Fiche technique complète
| Marque | Sosa |
| Conditionnement | 1,5 kg |
| Format | Fraises entières découpées 15 x 15 mm |
| Ingrédients | Sucre, fraise, eau, pulpe de fraise, glucose, jus de citron, acidifiant : acide citrique (E330), épaississant : pectine (E440ii), conservateur : sorbate de potassium (E202), diphosphate disodique (E450i), dextrose, phosphate tricalcique (E341iii) |
| Allergènes | Peut contenir des traces de lait et dérivés |
Questions fréquentes
Quelle différence avec les framboises entières 15x15 mm ?
Le format et le procédé de confisage sont identiques : seule la matière première (fraise contre framboise) et le profil aromatique changent.
Le produit est-il composé de pulpe de fruit ?
Oui, la recette inclut à la fois la fraise entière et de la pulpe de fraise pour un goût plus prononcé.
Peut-on l'utiliser en glace sans risque de cristallisation ?
Oui, la texture reste stable après congélation, sans cristallisation ni perte de tenue.
Pour aller plus loin
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