FUNCAKES - Additif
Poudre de Meringue 150 g
Base prête à l'emploi pour meringues, pavlovas et crème au beurre américaine
La poudre de meringue FUNCAKES est à base de blanc d'oeuf séché issu d'oeufs d'élevage au sol, additionné de sucre. Mélangée à de l'eau et du sucre, elle donne des meringues fermes, des pavlovas et sert de base à la crème au beurre américaine. Sa consistance, plus sucrée et moins ferme qu'un blanc d'oeuf en poudre pur, ne convient pas au glaçage royal.
Caractéristiques
150 g
Format
Pot refermable
14 g + 125 ml
Dosage meringue
Eau + 125 g sucre
120 °C
Cuisson
1h30, four éteint pour refroidir
Utilisations recommandées
- Meringues françaises croquantes
- Pavlovas à coeur moelleux
- Crème au beurre américaine (avec matière grasse végétale, eau et sucre)
- Non recommandée pour le glaçage royal : consistance inadaptée
Préparation meringue : préchauffez le four à 120 °C (100 °C chaleur tournante). Mélangez 14 g de poudre avec 125 ml d'eau et 125 g de sucre fin, battez jusqu'à mousse blanche, puis incorporez progressivement 250 g de sucre en poudre et battez jusqu'à pics rigides. Dressez et séchez au four 1h30, puis laissez refroidir four éteint porte fermée.
Fiche technique
| Composition | Blanc d'oeuf séché (oeufs d'élevage au sol), sucre, épaississant E466, acide E330 |
| Format | Pot de 150 g |
| Allergènes | Contient de l'oeuf. Peut contenir des traces de gluten, lait, soja, lupin |
| Conservation | Endroit sec, pot bien refermé |
Questions fréquentes
Peut-on utiliser la poudre de meringue pour un glaçage royal ?
Non, sa consistance, plus sucrée et moins ferme qu'un blanc d'oeuf en poudre pur, ne convient pas au glaçage royal. Pour un glaçage royal, utilisez notre Blanc d'Oeuf en Poudre 125 g.
Quelle différence entre poudre de meringue et blanc d'oeuf en poudre ?
La poudre de meringue contient déjà du sucre et des additifs stabilisants (épaississant E466, acide E330), prête pour les meringues et pavlovas. Le blanc d'oeuf en poudre pur, sans sucre ajouté, est plus polyvalent et adapté au glaçage royal.
Peut-on faire une crème au beurre américaine avec cette poudre ?
Oui, mélangez 190 g de matière grasse végétale, 35 g d'eau, 450 g de sucre glace et 1 cuillère à soupe de poudre de meringue, puis ajoutez 40 g d'eau jusqu'à une texture lisse.
Pour aller plus loin
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